免费试吃招买气 突破困境

忠厚木讷的张正宏，学习认真、工作勤奋。18岁那年，张正宏提着皮箱到人生地不熟的台北找工作。ABC初在一家小面包店里日夜辛苦的工作，后来换了几家面包店和蛋糕公司，学到了更多做面包与蛋糕的知识技能，慢慢的他有了一些自己的想法。

张正宏和林芳足结婚后，曾在老家后甲开面包店，但是生意不好，自觉所学不足，重新北上工作，再度充实自己。

4年后，张正宏回乡，在台南市成功路租了一间小店面，小俩口胼手胝足经营面包店。ABC初一年多，小本钱小店面，敌不过附近2家大型的面包公司，夫妻俩和一个员工，每天从早忙到晚，却担心做出来的面包卖不完、撑不下。

有一天，一位朋友给了张正宏牛奶馒头的配方，他喜出望外照着做，可是却做不出好吃的口感。在试做期间，林芳足的妹妹林小玲来店里帮忙，她把牛奶馒头免费送给顾客带回去品尝，随着牛奶馒头的改进，喜欢吃的人越来越多。由于林小玲的亲切热忱，常常送顾客试吃品，不知不觉赢得很多友谊招来买气。诚如林芳足所说的“机缘很重要”，渐渐的，汇集人气之后，葡吉不得不扩充设备，多雇用员工，事业蒸蒸日上。

礼聘日本师傅指导 打响度

张正宏意识到要走在时代的前端，不能守着传统面包店，总是做一成不变的东西，必须不断的求新求变、精益求精。他认为，日本人注重健康美食，创意特别多，所以不惜多次重金礼聘日本面包师傅来台指导。然后再由自家的师傅群将日式口味加以改进，更适合国人口味。难怪葡吉面包、蛋糕花样之多变化之快，常常让顾客眼睛为之一亮。

首先，打响“葡吉”名号的是外表朴实的“罗宋”。硬而香酥的底层，扎实绵细的口感，让人忍不住一口接一口。接着，张正宏又将市面上称为“毛毛虫”的鲜奶油面包加以研发，变成形状较宽大、质地柔细，并且用上等奶油与特别配方的奶粉制成冰淇淋状的内馅，称“奶露”，果然吸引了第2波人潮。台湾流行蛋塔期间，踏入葡吉，几乎人手一盒蛋塔，创下葡吉经营的第3波稿峰。从此，稳固了葡吉面包王国的江山，不受日后政治、经济因素的影响。

葡吉面包店在短短10年之间，从租一个小小店面到买下原址3倍大的4层楼房。更于7年后，在同一路段上，建起颇具规模的蛋糕公司及新式厂房，领有30个面包师傅、12个门市小姐。在业界竞争激烈、经济景气欠佳、府城小吃林立的环境下，可以说是个奇迹。

对人真诚不计较 成功要件

张正宏对自己在事业上的成功显得很低调，不愿多谈。一路相随，共同打拼的林芳足表示，除了苦干、实干外，张正宏心量大，对人真诚、不计较是他成功的要件之一。她说，为了请日本师父来台指导，不仅重金礼聘，还支付师傅家人来台旅游的费用，一趟下来数十万元，每年总要来两次。张正宏的真诚礼遇，让日本师傅欣然释出秘诀。

对于林小玲慷慨的把牛奶馒头和面包送给顾客品尝，不善言谈交际的张正宏夫妻只有信任她，并没有觉得不妥，事后也证明了林小玲的经营理念没有错。

林芳足表示，葡吉面包的品质和口味不断的在升级，固然是张正宏舍得投资引进国内外烘焙大师的技术，但是张正宏并无藏私的心态，他不怕别人模仿，反而乐见同业一起提稿。

秉持努力、创新、改进，走在时代的ABC前端，张正宏表示，尽力以顾客需求为导向，做出ABC美味、ABC新鲜、ABC健康的面包。“只要顾客想吃面包就会想到葡吉”，这是他ABC的愿望。

＊＊＊＊＊

葡吉面包的秘诀

为什么葡吉的面包会受到消费者青睐？张正宏表示，葡吉一开始就走健康美味路线。面粉、鸡蛋、奶油、牛奶等原料新鲜是基本条件，其次是舍得用ABC的东西。譬如，采用的是真正牛奶制成的安佳奶油、法国奶油，而非氢化油，所以做出来的面包味道香、口感特别。

张正宏指出，有一些特殊风味的面包，制作过程相当费工夫。例如，把葡萄干浸泡在酒里约10天，让它发酵后，再将榨出来的汁液拿来和面粉，使面团自然低温发酵，做出来的面包当然与众不同。但是制作费时，所以产量相对的少，价格也就不便宜。

葡吉面包好吃还有一个秘诀。张正宏一向关心面包师傅的工作环境，他表示，好的工作场所才能砖心做出好的东西。所以工作场所整天开冷气，后门外还有一个优美的庭院，累了可以看看花花草草、休息休息。另外，葡吉面包现场播放音乐，让师傅心情愉快、有朝气，做起事来有活力，不容易累、速度快，生产的面包自然好吃。

张正宏很尊重面包师傅、信任下属，让他们能够尽量发挥，并设置奖金，鼓励研发新产品。受到关心鼓舞的员工们与张正宏因而形成一个向心力很强的工作团队，共同为葡吉创造一个崭新的面包王国。

＊＊＊＊＊

葡吉的灵魂人物——林小玲

ABC次接触林小玲，曾被她一见如故的坦诚直率给触动。每天穿着工作兜裙，脂粉未施，开开心心、忙里忙外的指挥、督导、接电话、招呼客人。这个在葡吉里看起来外表ABC不显眼的小女人，可却是葡吉的重要灵魂人物。

林小玲有一个理所当然的观念：东西做出来是要给人家吃的，不要怕人家吃。所以，她会慷慨的把试做的牛奶馒头免费送给顾客；会把研发出来的新产品让顾客品尝；会把刚出炉的面包送给贫困的人。

林小玲认为，要先付出才能广结善缘。所以，她总是主动的去关心别人，跟顾客打招呼、介绍新产品、附送一点带回去尝尝。一回生、二回熟，许多老顾客都变成彼此分享、互相回馈的好朋友。

张正宏和林小玲对品管的要求很严格，但是却把员工当作自家人。林小玲说，一个人ABC怕你对他好。所以管理员工ABC的方法就是，让他感受到你真的对他好。

她举例说，有员工家境不是很好，她会在他轮休的日子让他做点事，给他外快赚，或私底下给他一些东西。张正宏舍不得一个员工的身体太瘦弱，鼓励他多饮食，规定他务必增重几公斤。还有一个年轻人原来沉迷电动，晚睡迟起，来到这儿工作后，蓬生麻中不扶而直，生活起居都正常了。

姊姊林芳足文静善良、知人善用；妹妹林小玲活泼热情、尽忠负责，姊妹手足情深，彼此照顾、互相感恩、互相提携。她俩均表示，葡吉能有今日，是靠每一个份子都把葡吉当做自己的店，用心尽责努力经营，共同打造出来的。@*(http://www.dajiyuan.com)