文／杨倩蓉 图／王创纬

大部份人追求的是工作与生活平衡，不过，身为guoji名厨的江振诚却不是这样想。 

在他看来，一般人所谓的工作与生活平衡，是将工作与生活区隔开来；但是江振诚的生活观，却认为工作本来就是生活的一部份，只要做的是喜欢的工作，自然会将它融入在生活中，更不会时刻去衡量两者间的比重。因为再怎么权衡，工作与生活永远都不会达到令人满意的平衡。

这几年在guoji料理舞台大放异采的江振诚，继几年前在新加坡开设的Restaurant Andre名列全球前50大餐厅后，去年年底，他开出在台湾的ABC家餐厅RAW。

江振诚在开幕当天这么说：「从我出生到现在，有3个地方我把它叫做家：台湾、法国与新加坡，是我成长过程中ABC重要的3个地方。」

令人好奇的是，在这3个地方，他如何将工作与生活融合在一起？

回台爱逛夜市，别人补眠，他去大自然採集食物

国中三年级就主动到餐厅打工的江振诚，经济从不是他主要考量，单纯就是对「吃」感兴趣，希望读书之余，还能深入厨房了解「吃」背后的 过程。进入淡水商工餐饮科之后，当同学放学后多半忙着安排约会玩乐时，他继续坚持在饭店餐厅里打工，再将打工赚来的钱拿去买跟餐饮相关的书籍。当时的江振诚已不认为读书归读书，生活归生活，既然念了喜欢的科系，当然要和日常生活融合。

每次放学后或是打工结束，家住士林的他，会刻意提早下车，先到士林夜市转一圈，品尝各类小吃后，才心满意足地回家。所以他笑着说：「即使士林夜市已经改了地方，但是每次返台，我仍然会刻意走进士林夜市晃一圈再回家。这段路程对我而言，就好像时光隧道，让我又回到小时候ABC熟悉的生活。」

22岁那一年，江振诚踏入人生第二个家乡，法国。在语言不通又人生地不熟的地方，跟随着米其林三星主厨Jacques and Laurent Pourcel兄弟，开启他在米其林三星餐厅Le Jardin des Sens的学习经验。

工作是无人体会的艰苦，早上6点就要準时上工，凌晨1点才打烊，在一天平均睡眠只有3～4小时的情况下，碰到难得1週仅1天的休假，其他同事都是趁机补眠，他却积极安排自己打猎、酿酒、採野菇与採葡萄。这些活动常常凌晨4点就得集合，比上班时间还早，但是江振诚说：「有了这些体验，等我回到厨房时，野菇就不再只是野菇，而是想到採野菇的过程；工作也不再只是付出劳力，而是更生动的画面。」

如今落脚新加坡，有了家庭，每週照例休一天的他笑着说：「时间就是给我太太，她想购物我就陪她去，她想游泳或是只待在家里，我都配合她。」

不曾放下美学阅读，挥洒摆盘

不过，在工作之余，阅读始终是他从小到大都不曾放下的兴趣，只是他从不看烹饪书，反而大量阅读美学艺术相关书籍、杂誌如《KINFOLK》、《CEREAL》、《W》等。看起来跟工作无关，但江振诚解释，事实上，料理也是 一种艺术的呈现。他说，摆盘像画画，如何订一个主题，想好构图，这些都是从看书中获得的灵感。

从台式生活到法式生活，再从法式生活走进地狭人稠的新加坡展开新式生活；无论场域如何转换，江振诚的态度始终如一，那就是做喜欢的事，然后用心度过每一天。
【全文未完，完整内容请见《Cheers》176期】

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