香港人爱吃东西，市场上不时有新推出的食物吸引顾客，如味道佳，热潮可持续数月，故大型食品公司经常研发新口味食物，刺激市场。香港砖业教育学院（IVE）（沙田）将于下学年开办「食品研发文凭」课程，毕业生料可从事研发新口味产品等工作，该校校友陈智聪现职于某guoji大型食品公司，曾协助研发可以「搣皮」的香蕉形啫喱雪糕。他指现代人关注健康，研发更健康的小食是大势所趋，看好食品研发前景。

陈智聪2008年毕业于IVE化验科学及生物科技文凭，其后升读理工大学食品科技与食物安全学士课程，现已于大型食品公司任职逾5年，主要负责冷冻食品开发，发现食品也有潮流，如近年流行「健康」，他们开发食品时都加入相关元素。「健康」包含「稿钙」、「少糖」及「甜品元素」，包装食品经常使用食品添加剂，如食用色素及以E字为首的食物添加剂编码，其实可以用天然食材代替，红色色素可用红菜头的红色汁液提炼，绿色也可取自绿叶植物；E字头的食物添加剂如乳化剂，大可採用真正蛋白及蛋黄，不过，天然食材容易变坏而且成本较稿，故需再研究如何延长这些食品的保鲜期。

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可从事食物研发品管销售

另外，口味及食物质感也需「具体化」。陈以「一种人们觉得美味的士多啤梨味」举例，他们需将这「美味」具体化为「糖味」、「青草味」或「经典味」，但哪一种才算是「美味」？那便要倚靠市场调查，才可推算哪一口味较得消费者喜爱。新产品由概念至推出市场约需时一年，先落实概念所需的原料及技术、配方及试味，订立营养成分、保质期，找来消费者试味及微调，ABC后便是一连串食物安全分析，虽经多重步骤，但公司还要面对现实的问题，如产品推出后不受欢迎，数年后便会停产，销声匿迹。

IVE（沙田）于下学年开办「食品研发文凭」课程，该校应用科学系讲师郎卫国、讲师苏汉匡都指出，食品开发人员需尝试新产品配方数十次，鼓励热中尝试新事物者报读，毕业后可从事新产品研发、食品生产、品质监控或销售等工作。