IVE新课程 研发新食品 捕捉饮食潮流 思考何谓「-铭润青少年课程

IVE新课程 研发新食品 捕捉饮食潮流 思考何谓「

发布时间: 2016-04-25 16:33      来源:拓展训练 http://www.tuozhanm.com        点击数:
香港人爱吃东西,市场上不时有新推出的食物吸引顾客,如味道佳,热潮可持续数月,故大型食品公司经常研发新口味食物,刺激市场。香港专业教育学院(IVE)(沙田)将于下学年开办「食品研发高级文凭」课程,毕业生料可从事研发新口味产品等工作,该校校友陈智聪现职于某国际大型食品公司,曾协助研发可以「搣皮」的香蕉形

香港人爱吃东西,市场上不时有新推出的食物吸引顾客,如味道佳,热潮可持续数月,故大型食品公司经常研发新口味食物,刺激市场。香港专业教育学院(IVE)(沙田)将于下学年开办「食品研发高级文凭」课程,毕业生料可从事研发新口味产品等工作,该校校友陈智聪现职于某国际大型食品公司,曾协助研发可以「搣皮」的香蕉形啫喱雪糕。他指现代人关注健康,研发更健康的小食是大势所趋,看好食品研发前景。

陈智聪2008年毕业于IVE化验科学及生物科技高级文凭,其后升读理工大学食品科技与食物安全学士课程,现已于大型食品公司任职逾5年,主要负责冷冻食品开发,发现食品也有潮流,如近年流行「健康」,他们开发食品时都加入相关元素。「健康」包含「高钙」、「少糖」及「甜品元素」,包装食品经常使用食品添加剂,如食用色素及以E字为首的食物添加剂编码,其实可以用天然食材代替,红色色素可用红菜头的红色汁液提炼,绿色也可取自绿叶植物;E字头的食物添加剂如乳化剂,大可採用真正蛋白及蛋黄,不过,天然食材容易变坏而且成本较高,故需再研究如何延长这些食品的保鲜期。

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可从事食物研发品管销售

另外,口味及食物质感也需「具体化」。陈以「一种人们觉得美味的士多啤梨味」举例,他们需将这「美味」具体化为「糖味」、「青草味」或「经典味」,但哪一种才算是「美味」?那便要倚靠市场调查,才可推算哪一口味较得消费者喜爱。新产品由概念至推出市场约需时一年,先落实概念所需的原料及技术、配方及试味,订立营养成分、保质期,找来消费者试味及微调,最后便是一连串食物安全分析,虽经多重步骤,但公司还要面对现实的问题,如产品推出后不受欢迎,数年后便会停产,销声匿迹。

IVE(沙田)于下学年开办「食品研发高级文凭」课程,该校应用科学系高级讲师郎卫国、讲师苏汉匡都指出,食品开发人员需尝试新产品配方数十次,鼓励热中尝试新事物者报读,毕业后可从事新产品研发、食品生产、品质监控或销售等工作。

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