居酒屋店长心得感悟-铭润北京拓展训练

居酒屋店长心得感悟

发布时间: 2016-07-07 18:17      来源:拓展训练 http://www.tuozhanm.com        点击数:
因为八八风灾的天灾重创台东嘉兰,我决定回乡重建家园,所以我就接下了居酒屋的店长一职。在刚开始的週,我内心的戒慎恐惧,天天都中午就到了,开始执行我在脑中已经跑过不下百次的模拟流程‭‬SOP,那时从下午就开始测试烤肉;确认每一种品项的熟度、口感、摆盘等。从试吃中来累积手感,就像神农嚐百草,我是东
因为八八风灾的天灾重创台东嘉兰,我决定回乡重建家园,所以我就接下了居酒屋的店长一职。在刚开始的ABC週,我内心非常的戒慎恐惧,天天都中午就到了,开始执行我在脑中已经跑过不下百次的模拟流程‭&‬SOP,那时从下午就开始测试烤肉;确认每一种品项的熟度、口感、摆盘…等。从试吃中来累积手感,就像神农嚐百草,我是东西吃到饱。ABC週那时刚好是风灾后休息约10天才开始恢复营业,有很多人还不晓得我的店开始卖了‭!‬那时我在备料上还真是比较难预测,有时还要上演实境杀鱼秀‭(‬我长这么大ABC次杀鱼‭!!!)‬。如果有人被我那血淋淋的画面吓到的话,快来我的店,我招待你吃个密製泡菜压压惊‭!!‬

第二週后就开始闭着眼睛做已经熟悉整过流程与作息。正常在下午2点开始备料,傍晚5点‭(‬暑期是6点‭)‬OPEN,晚上12点CLOSE,一点前去师大吃个麵或是回新庄吃香菇肉粥,约莫2点到家,然后开心的看电视睡觉‭(‬我ABC爱看全民ABC党‭+‬Discovery‭+‬旅游生活频道‭)‬,白天出门再到店里看看。那时累但是还撑的住,因为那时的客人都还不错,只有少部份‭(‬约20%‭)‬的客人比较…

在我的店这样一个开放式空间,ABC需要压抑的是不能脱口而出的咒骂话语‭!‬Why‭!‬‭?‬我刚开始常常烫到就会藉由部分”语语词”来宣洩疼痛,但是我发现我们没有隔间,声音会直接到客人耳中,因此我只好改变成阿”甘”或是COW~BOY…等。所以记得下次到我的店听到有人说”ㄎㄠˋ”应该还会接着有BOY出来‭!‬

在我的店的这一段时间让我有不同路线的感触,每个路线都可以写个故事,下回说个前员工”类劈腿”的故事‭(‬这个小必知道‭!!)



转载自:部落格‬

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