就爱鬆饼控！「waffle」VS「pancake」热潮不灭
台湾人对甜点、下午茶的消费力坚强，近十年来，鬆饼尤其受到女性消费者的喜爱，从早些年的米朗琪、咖啡弄等排队名店带起的「waffle」格子鬆饼流行，到近两三年间受日本消费习惯影响的「pancake」煎饼文化，两大派别鬆饼在台湾各自稳固地拓展，加上新口味的研发，让鬆饼热潮持续不退烧。
受明治维新的西化政策影响，日本人很早就养成吃「pancake」习惯。约莫从2013年到2014年开始，东京更吹起一股将大量水果或是蛋、蔬菜等堆叠在pancake上的「夏威夷鬆饼风」，这股潮流也吹进了台湾。以近几年登台的Kyushu Pancake九州鬆饼和杏桃鬆饼屋为例，可说是带起台湾「pancake」流行的指标名店，两者透过使用7种天然穀粉当原料、混合不同低、稿筋麵粉的方式，将鬆饼本身变为ABC的主角，搭配多种鹹、甜配料，迅速累积一票粉丝，更曾创下一位难求、连电话订位都要等上3个月的纪录。
九州鬆饼透露，台湾人以前吃鬆饼较习惯聚焦在搭配的食物上，对鬆饼本身并没有太大的要求，但其实「pancake」自己也可以当作主角，尤其九州鬆饼使用天然穀粉为原料，可以咀嚼到穀物香气，搭配甜、鹹配料都非常对味。杏桃鬆饼屋则表示台湾人偏爱「pancake」的湿润度，而这种湿润的特质能与奶油、蜂蜜、果酱、蛋汁等相衬。
虽然两家名店皆以「pancake」闻名，但各自透过不同尝试满足消费者的各种喜好。九州鬆饼店内也提供「waffle」，同样发挥穀粉原料精神，其中与炸鸡等类型的鹹食之间的搭配，也能当作正餐的饱足感和协调滋味，成功吸引男性族群。杏桃鬆饼屋则是以「舒芙蕾厚鬆饼」闯出名号，这也是日本人相当喜爱的「热蛋糕」类型甜点，它与「pancake」的差异除了麵粉比例之外，更多了一到进烤箱的程序，热呼呼的鬆软口感让女性消费者趋之若鹜。
新闻辞典／waffle、pancake怎么分？
英文为「waffle」的格子鬆饼，是起源于比利时的一种麵粉烤製饼。而「pancake」煎饼，则有「美式鬆饼」之称。两者的原料一般来说都是麵粉、鸡蛋、牛奶，但每家店在比例上会有不同的调整。「waffle」製作过程会使用格子状的模具烘烤，口感较硬、脆，厚实的体积也较有饱足感。「pancake」则以平底锅煎製，形状大多以圆形为主，分量轻薄，口感较为鬆软湿润。
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