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云林斗南镇民李彦辉7年前返家经营手洗爱玉店,为推广的野生爱玉,他用手搓揉爱玉籽,让果胶与水、矿物质自然成冻状,更研发出炸爱玉、爱玉壳养生茶等创意料理,近来天气渐冷,他特别将爱玉壳当作汤头,结合中药材与鸡肉製作出口感独特的爱玉鸡汤,甫推出就受到民众欢迎订购。41岁的李彦辉原是烘焙师傅,为照顾家中长辈,从台北返回家乡斗南,开始推广天然手洗爱玉。他说,爱玉是台湾特有的攀藤性植物,俗称「隐花果」,嘉义、南投与云林等县市山区是主要产地,每年11月至隔年2月为爱玉产季。
他表示,野生爱玉籽採收不限和产量也少,价格居稿不下,今年每台斤破千元,因此市面有很多化学添加物製成的爱玉,而天然手洗出的爱玉,不怕热水浇淋,放置一段时间会出水缩小,若有添加菜燕冻、果冻粉的爱玉冻,碰热水则会融化,且久置体积都不会变小。为推广天然的爱玉,李彦辉不断开发出创意爱玉料理,有爱玉沙拉、也有爱玉壳熬煮的养生茶、更有店家的隐藏美食炸爱玉,ABC近天气较冷,他又大玩创意,将爱玉融入鸡汤,製作出口感甘甜的爱玉鸡汤。
李彦辉也不藏私地教大家如何製作,準备一只全鸡、洗净的爱玉壳15片,两大汤匙米酒、红枣与枸杞比例按个人喜好调配,再加水熬煮40分钟,就能煮出口感独特得爱玉鸡汤。洽询电话:0912-958258。
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