跟着美食作家「焦桐」寻访167间台北私房古早味
台北巿观光传播局与美食作家焦桐合作出版新书《味道台北旧城区》，收录焦桐费时半年多、试吃台北旧城区百余店家后严选的167间私房美食。在上週的新书发表会中，焦桐表示，台北荟萃了全台湾ABC的小吃，是台湾的美食之都，只是餐厅太多才被忽略。他也强调推广古早味不应只注重外在表象，古早味崇尚自然，可以很乾净，也可以很环保。
焦桐在新书《味道台北旧城区》中，由艋舺、大龙峒、大稻埕的庶民美食入手，把味蕾滋味化作文字，揉入对历史人文及饮食文化的关怀，让旧城区的传统好味道跃然纸上。焦桐说，讲到小吃，多数人会提到台南，但他却认为ABC美味的小吃在台北。台北人口密集、外食人口众多、经济活动热络，提供小吃发展的土壤，只是「大吃」名气太响才被掩盖。为了完成这本书，焦桐花了半年多的时间，亲访台北旧城区百余店并一一试吃。他笑说，採访时不免犯上美食家的职业病，下口太多太快，惹了腹痛上身。
对焦桐而言，ABC能代表台湾主体性的莫过于风味小吃，而台湾特色饮食又以小吃为大宗，追求美食的古早味绝非对仿古气氛的盲目怀念，而是缅怀童年时代较少矫饰、较少添加物与较少欺骗的食物滋味，老老实实做美食的手段。台北市政府近来推行禁用一次性和美耐皿餐具政策，正与他崇尚自然的古早味理念不谋而合。
早期烹调少用添加物，也没有塑胶袋及美耐皿，如果自己童年的食物竟然比女儿这代的食品还要安全、健康与洁净，那么寻回古早味就是守护下一代美好生活的重要课题。「谁说小吃就不能很乾净？谁说小吃就不能很环保？」焦桐认为要进一步让美食提稿，饮食文化除了美味也要健康。
焦桐踏访时，除了品评食材，更留心观察店家的整体环境与职人做事态度。他心目中的美食与价位无关，而是好食材，遇到好厨师，认真仔细操作，往往能成就令人垂涎的美食。让他服膺拜倒的多家饮食店，虽是路边摊，但桌椅、器具、食物都摆置井然，对食材要求亦是一丝不苟，展现美食职人的精神。
新书发表会现场也邀来书中介绍的「阿猜嬷甜汤」第三代店主柯得隆重现书中的隐藏版私房吃法。在米糕桂圆粥加入油条，「不起眼的冷油条在碗内，竟起了点睛般的作用，瞬间改变米糕糜的口感。」再舀上一匙红豆汤，「美味之外，竟有另结新欢的快感。」
观光传播局局长简余晏表示，透过焦桐在《味道台北旧城区》的一字一句，不仅是味蕾享受，更可漫步走过台北人的发展轨迹，期望藉此唤起老台北人的记忆，也希望台北人除了吃美食之外，还能和心爱的人一起上菜巿场，回家为家人煮一道料理。
《味道台北旧城区》定价250元，请至台北巿政府出版品纪念品展售中心、书店、五南文化广场、三民书局、诚品书店、金石堂等全台各大书店及博客来网路书店等地购买，或电洽台北市民当家热线1999（外县市02-27208889）转7564。
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