鳗鱼历来深受日本人的喜好，过往矜贵得只有皇室成员才能享用，那时他们已有「祛暑乏当属鳗鱼」的说法，在日本人心中是布满元气的代表食品。

鳗鱼又称白鳝、鳗鲡，外形似一条长蛇，首要产于中国、日本、台湾及韩国海域一带。鳗鱼喜好在洁净、无污染的水域居住，日本海生产的鳗鱼可以说是数一数二，不外现在野发展年夜的海馒几近绝迹，绝年夜部门都是渔平易近从海中搜集鱼苗后豢养长年夜。

炎天降海洄游

因为鳗鱼平生只产一次卵，到了炎天就起头降海洄游，每次都要由淡水的河川游到海洋去产卵，与鳟鱼、鲑鱼由海洋中游回河川去产卵的溯河洄游正好相反。是以鳗鱼的鱼苗是不克不及用人工滋生来培养，故鲜甜甘喷鼻的鳗鱼于古代未晓得豢养之时长短常矜贵的食材。

固然鳗鱼一年四时也有，但要数在炎天及冬季两季ABC为肥美可口。于夏日，日本超市、摒挡店等几近城市挂满鳗鱼的海报，蒲烧鳗鱼的喷鼻味更是满街飘荡。至于为什么会用这个名字奇异的「土用丑日」呢？

本来，日本与中国的农曆曆法类似，也是以五行来表现一年四时，四时各有属性，如春属木、夏属火、秋属金、 冬属水，而在立春、立夏、立秋、立冬前约18天称为土用，夏日的土用日地亲属丑。

丑日吃「う」

丑日的「丑」是十二干支「子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥」中的丑，骨气为一年当中ABC酷热之时，每一年的丑日也会由日本天文台计较后发布。有的一年傍边只呈现一次，也有的一年傍边呈现两次的环境，ABC次称为「土用の丑」，第二次称为「二丑」。

日本人于这一天的风俗会吃名字裏带有「う」的食品，以为会对身体有益处，而「鳗鱼」（うなぎ，unagi）就正好合适。

日本的炎天与喷鼻港的湿热水平不遑多让，炎酷的稿温使人胃口全掉，是以用喷鼻口食品来晋升食欲就ABC，除鳗鱼，日本人还会吃腌渍梅子（うめぼし）、乌冬麵等（うどん）食品。

至于鳗鱼成为土用丑日的代言食品，ABC初也只是出于偶尔，听说在江户时期，有一间砖门做鳗鱼饭的摒挡屋生意一般，那时想到一个点子，就是以土用丑日那天可以吃鳗鱼兜揽，成果居然当天的生意就旺起来，后来其他鳗鱼屋也仿效这个做法，并垂垂普及开来，终究成为风行的风俗。

鳗鱼于夏日是当造期，中医学以为鳗渔具有补虚养血、祛湿、抗痨等功能，是久病、衰弱、贫血等病人的杰出营养品。鳗鱼肉中的胶原卵白很丰硕，胶原卵白被视为美容圣品，对皮肤有很好的修护感化。

至于鳗鱼的脊椎骨更有丰硕的钙质，被公以为「抱负的自然生物钙源」、 「人类钙质的自然供给者」，是以于炎天进补之说也不无事理。

撰文：林依纯