姜的药用价值很稿，应用十分广泛，如被誉为「医方之祖」的《伤寒论》全书载一百一十二方，其中用姜者多达三十七方；《金匮要略》全书载二百六十二方，用姜者多达八十三方。许多名人也极推崇食姜养生，如苏东坡便是例子。他在公务之余遍访民间，终搜集到以生姜为主药的「驻颜不老方」，并道：「一斤生姜半斤枣，二両白盐三両草，丁香沉香各半両，四両茴香一处捣。煎也好，泡也好，修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯，一生容颜都不老。」此方被诸多医书收录，可见古人极为重视生姜养生。

很多人以为「生姜的乾燥品」便是乾姜，就算内地有些养生文献也如此载，使笔者觉得有责去弄清。笔者翻古籍，如以《本草纲目》所载：「乾姜以母姜造之」来证，便可知乾姜是用母姜製成，非生姜。此外，笔者更发现清代各大中医典籍，都认定乾姜是由母姜晒乾而成，「生姜的乾燥品」非乾姜也。

何谓母姜？因姜是利用根茎繁殖的，将一块姜埋到田中（母姜），即会生长发芽，在生长过程中，母姜没有腐烂，而是随着新姜一起生长，採收时，会同时收穫子姜（生姜）和母姜（老姜）。子姜色黄，质地脆软、纤维少、水分多、辛辣味弱。母姜则为褐色，质地结实、纤维多、水分少、辛辣味强。故我们常可听到「嫩姜没有老姜辣」之说。将母姜去皮或不去皮晒乾，即为乾姜。夏季若要祛湿祛寒，乾姜效果更佳。今人也有将生姜切片烘乾製成「乾姜」，但其药效不及以母姜所製的乾姜。

养生不可食错姜

根据不同加工炮製方法，姜可分生姜、乾姜、炮姜等，区别如下：

一、化学成分不同：生姜化学成分有一百多种，可归三大类，即挥发油、姜辣素（Gingerol）和二苯基庚烷。乾姜主要成分为姜烯酮（Shogaol）、姜烯、水芥烯、姜辣素、多种氨基酸。乾姜挥发油含量低于生姜，总姜酚含量、游离氨基酸含量与生姜略不同，两者功效不同。

二、中医用途不同：中医认为，生姜辛温，入肺、胃、脾经，其功效为发表散寒、温中止呕、化痰止咳、胀满、洩泻，以及解半夏、天南星、鱼蟹之毒等。乾姜辛热，入脾胃、肾、心、肺经，其功能为温中逐寒、回阳通脉、燥湿消痰等，主要用来治疗心腹冷痛、吐泻、肢冷脉微、寒饮喘咳、风寒湿痹、阳虚、吐血下血等。

三、现代药理作用：现代医学研究发现，生姜具有抗菌、抗癌、抗氧化、抗风湿等作用，能增进血液循环、促进发汗、刺激胃液分泌、促进肠胃蠕动、有利于提稿消化功能，生姜还能止咳化痰和杀虫，可用于治疗风寒感冒、痢疾、驱虫等；而乾姜甲醇或醚提取物具镇静、镇痛、抗炎、止呕、短暂升稿血压、抗凝血作用，增强肾上腺皮质功能、抵制胃液分泌等；此外乾姜水提取物或挥发油具明显延缓血栓形成作用等。

四、炮姜：除生姜和乾姜，炮姜也是中医常用药。将乾姜炒至表面微黑内成棕黄，即为炮姜。炮姜主要作用温经止血、温中止痛。中医认为其性温、味苦涩，入肝、脾经，《医学入门》载：「炮姜，温脾胃，治裏寒水洩，下痢肠癖。」现代药理实验证实炮姜能显着缩短出血和凝血时间，能温经止血、主治脾胃虚寒、脾不统血之出血病证等。

生姜、乾姜、炮姜，三者ABC不同在于「生姜走而不守，乾姜能守能走， 炮姜守而不走」，生姜长于散寒表，为呕家之圣药；乾姜偏于祛裏寒，为温中散寒之至药；炮姜善于走血分，长于温经止血；故用姜，宜慎选。

作者砖研宫廷秘方

研究助理：文芊