中医谓「冬吃萝蔔，夏吃姜，不用医生开药方。」这中医名言意谓夏天多吃生姜ABC能养生，但很多人不知自己是否适合吃生姜，及吃生姜是否要去皮，本文详述。年前笔者应韩国全南大学之邀，随香港大学黎活仁教授大队前往南韩丽水，在其东亚研究所发表中国广西巴马「世界长寿之乡」之瑶族草药、瑶浴、生姜等为「养生之宝」多年研究。巴马为世界公认「长寿之乡」，其长寿之因值得探讨，本栏今后会间断地续讲。

生姜，据《神农本草经》载：「（生姜）温中止血，出汗，逐风」。中医认为，生姜性味辛温，入肺、脾、胃经，有解表散寒、温中止呕、化痰止咳、祛痰、祛寒、 补气、平喘等作用。

中国自古就有「冬吃萝蔔，夏吃姜」的养生习俗， 其主要原因有四：

一、排汗降温：生姜中的姜辣素（Gingerol）对人体心脏和血管有一定的刺激作用，能使心跳加速， 加快血液循环，汗毛孔张开，排汗量增加，随着汗液可带走体内的余热，有一定的防暑作用。二、防治肠胃炎：夏季，细菌生长繁殖异常活跃，容易污染食物而引起急性肠胃炎，适当吃些生姜或用乾姜加沸水沖泡后饮之，能起到防治作用。三、祛除风寒：夏季常用电扇空调，易受风寒，引起伤风感冒，喝点姜糖水（生姜30克切片，加适量红糖煎水），有助驱逐体内风寒，暑热和风热感冒则不宜饮用。四、健脾胃：夏季常食寒凉食物，致使脾胃寒凉之气过盛，出现头昏、心悸及胸闷噁心等症状，食用生姜有助温煦脾胃，以防止增加病症。

是否要「去皮」

很多人在食用生姜时，不知道是否需要去皮，笔者现将重点归纳如下。中医认为，生姜味辛、性温，有发表健胃、止呕解毒等功效，而生姜皮味辛、性凉、具有行水、消肿的作用，故「留姜皮则凉，去姜皮则热」。通常情况下，生姜皮ABC不要去掉，可以保持生姜药性的平衡，充分发挥生姜的整体功效。

以下情况需要读者注意：

一、脾胃虚寒者，或在食用苦瓜、冬瓜、芹菜、薏米、蚬、绿豆芽、大闸蟹、螃蟹等寒凉性菜肴时，应去掉姜皮。二、患风寒感冒，喝生姜红糖水可缓解，此时生姜就ABC去皮，生姜皮有碍生姜充分发挥其辛温解表的作用，且有止汗的作用，违背风寒感冒发汗的治疗法则。三、用生姜来治疗脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等不适时，姜皮也应去掉。四、治疗水肿的食疗方用生姜时，不去皮，因姜皮有「利水」的功效。五、有便秘、口臭、口腔溃疡等体内有「热」的症状时，只用生姜皮，既可充分发挥姜皮的利水功效，又可避免热性的生姜加重病情。

夏季「吃姜禁忌」

有意食姜养生者，可在做菜时，适量加入姜丝，也可在早晨起床后，先饮一杯水，再将生姜切成薄片，取四至五片用开水烫过之后，放入口中，含十至三十分钟后咀嚼咽下。但使用生姜有以下四大问题需要注意：

一、因中医谓「晚吃姜，如砒霜」，但笔者却特别指出，人的体质有寒热之别，热盛的人，无论白天、晚上都不宜吃姜，寒盛的人，常有怕冷的表现，饮姜汤有助驱寒。当然，也不建议常「晚吃姜」。二、阴虚火旺、目赤内热者，患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮、肺结核、胃溃疡、胆囊炎等疾病的人，不宜长期食用。三、腐烂的生姜会产生黄樟素（Safrole），可以导致肝细胞的变性、坏死，诱发肝癌、食道癌等。四、生姜味辛性温，属热性食物，有口乾、烦渴、汗多等症状者，不宜多食。

作者砖研宫廷秘方 研究助理：文芊