即便喷鼻港今个冬季不太冷，一班人围着热剌剌的暖锅或ABC近几年鼓起的鸡煲仍然是冬季ABC受接待的勾当之一。街外暖锅及鸡煲店成行成市，想尝尝新口胃，今次Kiki就与VERMICULAR合作，炮製一道简洁的韩式鸡煲──安东鸡。她又出格在鸡汤底上插手红枣和云耳，配搭爽辣的青阳辣椒，增添保健功能之余，口胃更出格，特别合适冬季的时节。

 

据Kiki所讲，安东鸡是韩国人的住家菜式，家家户户都有各自的做法，但离不开鸡肉、豉油及青阳辣椒。韩国菜以五色（青黄红白黑）、五味（甜辣鹹苦酸）为依归，傍边的辣味来自辣椒、蒜、姜、葱等喷鼻辛料。对嗜辣的韩国人而言，含有更多辣椒素、喷鼻气强烈的青阳辣椒是餐桌上不成贫乏的食材。至于韩国豉油则插手各类蔬果，带甜的味道条理丰硕。

固然安东鸡的韩文名称안동찜닭中찜的概况意思是蒸，但实在凡用此字的菜式年夜都是多汁的炖煮摒挡。Kiki应用铸铁锅的特征逼出蔬果的水份，夹杂鸡汤后天然加倍鲜甜。加上用薯粉製成的韩国粉丝吸尽汤汁精髓外，口感烟韧。

布衣美食

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安东鸡的发源众口纷纭，有人以为早执政鲜时期就已呈现这道炖鸡菜式。古时的士年夜夫和中级阶级栖身在城内（韩文发音与安东两字类似），而布衣阶层就住在城外，因而由城内传播出来的鸡肉摒挡又叫城内（安东）炖鸡。

不外较遍及的说法是八十年月，庆尚北道安东市内旧市场的鸡肉店为了与西式炸鸡对抗，研发出先将鸡肉熬汤，再夹杂其他酱料烹饪成甜辣惹味的安东鸡。Kiki弥补：「安东鸡内材料齐备，并且代价相对廉价，连学生亦承担得起，因此广受接待。」本地此刻更有各类各样的鸡肉摒挡，如烤鸡、年夜蒜鸡和啤酒鸡等，构成「炖鸡一条街」。

药食同源

与中菜讲究食疗一样，韩国菜一样夸大药食同源，菜餚中常常会插手药材，今次就有红枣和云耳。被称为百果的红枣有补中益气、养血生津的功能，更有「一日吃三枣，朱颜不显老」的说法。而云耳则有「素中」、「素中之荤」的佳誉，营养极其丰硕，能补血气、清肠胃、加强免疫力等感化，难怪为古代帝王所独享。

Kiki Hime──乐活煮意达人

爱吃、爱煮、爱旅游的Kiki为乐趣不吝一切，赴日本耕田、习法国厨艺、与他人交换，不只丰硕了烹调技能，更学懂煮食ABC主要的是让人尝到本身的爱。除不竭研究新煮法，她又热衷于令複杂美食简单化，曾推出食谱《甘旨在一路》，但愿每一个家庭都能享受纷歧样的甘旨。

撰文：陈春燕

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摄影：陈纵宇