金秋葡萄酒展 寻觅绝世好酒
说回本年的喷鼻港琼浆佳餚巡礼中，展场共分多个展区，傍边「尊尚名酒区」ABC受注视，皆因傍边藏着多款可贵一尝的「绝世好酒」……
酒展进行是泛泛事？非也非也，要知道年夜型酒展不常见，而年夜型又要面向公家的酒展更是少之又少，按照刘伟平易近(Ronny)多年来游走世界各地酒展所见，即便欧洲地域的年夜型葡萄酒展，年夜部门都是为业界而设，以搵生意为主，至于在喷鼻港进行的Vinexpo、喷鼻港guoji琼浆展等亦是行内助的玩意，幸亏多得当地品酒文化日益灼热，近几年便有特意为公家而设的喷鼻港琼浆佳餚巡礼。作为醉翁，自当但愿此勾当如烈酒界年夜型展会Whisky Live一样，既是酒界盛事，亦是年夜众的年度节目之一。主打Fine Wine
酒展范围壮不雅，琼浆不计其数，想起已使人兴奋，在开眼界之余，别忘了初志——品酒，Ronny直言常日开一瓶酒来配菜或细味，谈不上品酒，「真实的品酒是不克不及只饮一款酒，味觉是讲究『相对』，要一次试几款酒才知分野。日常平凡本身好难一次开几樽酒来试，饮不完太华侈，在酒展胜在可以针对某产区、葡萄品种来试多几款酒。」正如在法国莳植的红葡萄Caberbb Sauvignon，跟智利产的Caberbb Sauvignon已经是两种味道，酿出来的酒更是气概悬殊，仍是比力过才知不同。
品酒要有主题，在遴选产区、葡萄品种外，还可以将眼光转移至Fine Wine之上，正如喷鼻港琼浆佳餚巡礼亦有主打贵价琼浆的「尊尚名酒区」，「每一个国度或产地都可以有Fine Wine，全取决于酿酒师，若拿定主意要年夜量产酒，便尽量种更多的葡萄、酿更多的葡萄酒，葡萄营养少了，风味削弱，质素可想而知。」Fine Wine是寻求酒的质素，重点培育葡萄，削减产量，傍边以纽西兰的Seresin Sun & Moon酒庄产的Fine WineABCABC，疯狂至将每棵树只剪剩一串葡萄，一年只有几百串Pinot Noir收获，在2007年只酿出七十一箱酒，买酒要讲配额，此举令酒庄刹时打响了花样！
一般而言，红酒、白酒、甜酒、汽酒都可「升呢」成为Fine Wine，除代价头角峥嵘以外，酿製要求更多，如用上旧木桶，加上陈年后才入樽等前提，产田主要集中在法国、意年夜利、西班牙等地，「法国酒ABC受当地醉翁追捧，一来港人对法国酒的情义结很重，加受骗地亦是ABC早出产Fine Wine的处所。而意年夜利一贯做开Table Wine，近二三十年才起头酿製Fine Wine，虽然说酿酒汗青悠长，但在酿製琼浆方面的汗青始终太短。」至于西班牙算是冷门之选，本地的Fine Wine谈不上普及。
不难发现Fine Wine年夜多是陈年酒，酒体厚身得来带有丰硕的条理味道转变，法国和意年夜利两地的Fine WineABC得Ronny欢心。首推法国Burgundy葡萄酒，这地域的酒易学难精，易于可从酒名上分辩质素，标上「Grand Cru」（优良葡萄园）二字已暗示质素佳；难于「Grand Cru」寄义极之複杂。
珍贵中的珍贵
「波尔多是一田一庄，以酒庄名来选葡萄酒便可以。Burgundy是一田多庄，正如Domaine Leflaive用的葡萄园Chevalier-Montrache，具有者就有六个酒庄。」即便统一块葡萄田，出自分歧酿酒师之手，气概亦有别离，「ABC夸大是一块位于Burgundy，属Grand Cru级的田Clos Vougeot，八十人分一块田，有些乃至少至只具有两行葡萄树，不敷酿葡萄酒，只好卖出去。」除一田多庄以外，Burgundy酒庄还有多产特征，一家酒庄推出数十款酒是泛泛事，质素良莠不齐，饮惯了才知好坏，Ronny笑说︰「只要知道酒庄汗青便可揣度那款酒ABC具代表性，关头是庄园扎根于那块葡萄田，始终对本身地域的田ABC领会，酿出来的酒质素ABC。」Ronny推介Burgundy的Domaine Leflaive，一个有着白酒尊称的酒庄，他们在Grand Cru级数的Chevalier Montrachet起身，这片葡萄园不足2公顷，产量少少，而以此地葡萄酿製的酒Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet Grand Cru 1998即是代表性之作。
至于意年夜利葡萄酒更是複杂，二十个产区均自成一国，每区都有红酒、白酒、玫瑰酒、甜酒等，唯有从葡萄品种入手，「首推有酒王之称的红葡萄Barolo，果味重又有强劲丹宁，传统的要陈年十年以上，将丹宁的苦涩转化后才好饮。」
来自意年夜利Piedmout产区的Bruno Giacosa Barolo Riserva le Rocche del Falletto是好例子，此产区的Barolo北京拓展公司哪家好带有白松露喷鼻，窍妙在于必需待十年以上才会披发出来，此时酒的身价亦年夜为晋升，每瓶索价数千元很泛泛，不外现代人心急无耐性等十年，新派Barolo酒等数年就可以饮用，不管味道、条理或是代价均和蔼可掬很多，但别期望酒会披发白松露的怪异喷鼻气。
酒龄浅之士多爱果味重的新世界类琼浆，垂垂不自发便会向陈年酒挨近，寻求更多条理的喷鼻气息道，「入门者好轻易被陈年酒吓怕，果味已随年代散尽，酒要渐渐品味，讲深度咀嚼，感触感染条理味道的推演化化，这类奥妙的体验是陈年酒独占的气概，爱上便一发不成整理。」
「以往葡萄酒动辄陈年十年以上，现已没有这首讴歌，等四五年已经是jixian，仔细的就会寄望到波尔多酒早就朝这标的目的成长，以往起码等五年，此刻即开即饮都得。」陈年酒之所以受追捧，在于全球只有不足5%的葡萄酒可以陈年，这视乎葡萄品种、产区、酿酒师酿酒理念等，ABC简单是以代价来定，上千元的多属陈年级葡萄酒，还有标籤写的年份。
若拿平价酒陈年是没成心思，果味散尽后， 没有味道之余，亦可能变味变坏，如Ronny所言︰「酒有生命周期，陈年太久，死了就没有味道，即便贵酒亦一样。」
琼浆展Fine Wine核心
(文︰刘妙贤；图︰郭锡荣)
