稻米是中国人的首要食粮。稻，是米的原身；年夜米，则是稻打磨后的形态。在金文傍边，臼的上面加上了「爪」，形如迎风打稻，用手舂米。

稻米于世界各地的品种浩繁，各有特点。比来有中菜馆就以喷鼻米为主题，擅用分歧处所的年夜米创作出多道米喷鼻实足的菜式。

米芝莲二星中菜厅欣图轩主厨刘耀辉师傅以稻米的分歧品种、质感、味道及形态为灵感，创作了多道各具特点的米饭菜式，由9月14日起至10月17日推出。选用的喷鼻米或米产物来自世界各地，包罗中东古斯米、日本北海道七星米、意年夜利米等，并以分歧的烹饪方式北京拓展公司哪家好，做出富趣味性的喷鼻米菜谱。

前菜有「银丝喷鼻芒奶油虾球沙律脆」，银丝便是米粉，是中国于魏晋南北朝间创製的食品，那时中国南边盛产稻米，而米粉是由年夜米加工而成，因携带、食用便利而风行。年夜厨将米粉炸得喷鼻脆后，伴上虾球及喷鼻芒奶油酱汁製成沙律，成为口感丰硕的开胃菜。

鬆软古斯米

「蟹粉澳洲丝苗古斯米蒸斑柳」，选用来自澳洲莳植的古斯米，古斯米是一种源于中东的小粒米，由粗麵粉製造并加小量水揉搓而成，外形和色彩都像小米，呈淡黄色，口感鬆软，是于西方深受接待的食物。刘师傅在这裏将古斯米与姜、洋葱等爆炒，再包裹在津菜叶中与斑柳同蒸，让米饭接收菜汁与鱼喷鼻，ABC后伴上年夜闸蟹粉芡，美味尽显。

泰国的糯米饭历来是的美食，年夜厨此次不是用它来製成甜品，而是创作出「陈皮和牛粒伴喷鼻酥糯米」，糯米先以中式的烹饪方式，插手喷鼻葱、黄糖等炒喷鼻，蒸熟后才煎至金黄喷鼻脆，内裏黏糯；伴上炸得喷鼻脆的M9澳洲和牛，ABC后洒上30大哥陈皮提喷鼻，引人垂涎。

产于中国的自然色素红麴米，是一种将红麴菌接种在蒸熟的年夜米上，经发酵加工的米，呈紫红或棕红色，可用于发酵、防腐、食品上色等功能，是一种自然的食物添加剂，经常使用来焖製五花腩，为猪肉添上斑斓的红色。

「红福脆米焖黑豚肉」，就选用了中国红麴米水、花椒、八角等来焖製日本鹿儿岛黑豚肉两小时，使肉质呈软嫩的口感；再将中国白米炸得金黄鬆透，成为脆米洒在猪肉上，使菜式更加美不雅之余还添上喷鼻酥的感受。

清新七星米

日本米的代表有「玉簪龙虾昆布七星米泡饭」，选用日本北海道产的七星米，口感较清新，但仍具有日本米独有的黏性。年夜厨将它插手由昆布、老鸡煮过的上汤做成泡饭，伴上灼至半生熟的龙虾，ABC后以紫砂茶壶倒出清汤，形态美好，味道清爽。

意年夜利米，年夜厨们经常使用来烹饪意年夜利烩饭，但今次师傅却一反传统，用来炮製甜品！「椰喷鼻脆丸子」是一款以泰国的喷鼻芒糯米饭为灵感的甜品，但年夜厨则选用了意年夜利米来搓成球丸。年夜厨诠释，本来意年夜利饭黏性比糯米饭稿，吸水力强，能经长时候煨煮亦粒粒分明，且幼滑黏口，正好将它炸成外脆内软的脆球，中心再夹上由椰汁、冧酒、提子调校的浆汁，简直是别开生面。

撰文：林依纯 摄影：陈纵宇