有琼浆无好菜，ABC不克不及反应琼浆的价值，是以在品味琼浆之时，若以好菜共享，才能让二者相互照映，而将清酒的怪异米喷鼻插手食品当中，则更添细緻韵味。比来有粤菜年夜师与清酒品酒师合作，以分歧的宝贵日本清酒，共同餐厅各式得奖广东菜肴，为贪吃带来中日味觉融合的享受。

喷鼻港文华东方酒店的米芝莲星级广东食府文华厅，由3月31日至4月4日，初次推出清酒美馔，将广东美食与琼浆完善配搭。请来了东京文华东方酒店的清酒品酒师Saori Suzuki来港，跟主厨李文星师傅配对出七道菜式的清酒晚饭，届时宾客可与Saori Suzuk分享日本国酒的常识及心得。

餐饮部总监Nicolas Dubort暗示：「日本清酒味道清而醇厚，能奇妙地共同味道细腻的广东菜肴，带出菜式的滋味。」他但愿年夜家能打破旧有日本清酒只配日式菜肴的不雅念，一尝日本清酒跟广东菜肴连系所带来的奇奥花火。

纯米酒配搭前菜

起首头盘有「黑鱼籽配科甲乳猪、海蜇滷水鲍鱼、柚子醋小青瓜」，配搭出羽樱、咲、有气纯米酒。西餐中常以有气的喷鼻槟来做开胃酒，是以品酒师选用有气的纯米酒来配搭前菜，有喷鼻脆带海水鹹喷鼻的黑鱼籽配乳猪，并将新颖鲍鱼以滷水浸一晚至入味再蒸熟，配以爽口海蜇及以柚子醋腌过的小青瓜，以叫醒年夜家的味蕾。

接着是「清酒醉生中虾」，北京拓展公司哪家好年夜厨先以清酒来浸醉海虾，简单地以喷鼻葱水灼熟，鲜甜当中带有淡淡的清酒米喷鼻味，配以优雅的南部佳丽、年夜吟酿，此酒产于岩手县，带有清爽的花喷鼻味，能晋升虾的美味。另外一道「珊瑚带子蒸豆腐」选用北海道巨型带子，配以用豆乳与卵白夹杂製成的蒸豆腐，放在贝壳之上，使人心旷神怡，这道菜以天寿、鸟海山、纯米年夜吟酿相衬，酒以山川来酿製，先呷一口细尝苹果的清喷鼻，再带来柚子的余韵，其果喷鼻ABC合适与海鲜匹配。

摆盘显春季诗意

主菜的「辣汁喷鼻葱金鲷鱼」使人布满欣喜，矜贵的金鲷鱼由日本空运新颖到港，年夜厨以200度滚油将鱼连鱼鳞淋熟，令鱼鳞喷鼻脆万分，鱼肉嫩滑非常，配以用四川豆瓣酱调校的辣汁及焗乾成粉状的洋葱，一淡一浓，甘旨无限。品酒师将菜式配上玉川、雄町、纯米吟酿，清酒是以汗青ABC悠长之一的雄町米酿造，喷鼻醇可口，享用时略升温至25度，能增强酒的米喷鼻，可以配搭味道複杂的菜式。

另外一道主菜「春苗宫崎牛扒」摆盘共同春季的诗情画意，用荞菜苗、嫩西兰花、新颖茨实、春笋等作为伴菜，配以A4级宫崎和牛，油喷鼻惹味。清酒则拔取出羽樱、出羽灿灿、纯米吟酿酒，此酒质朴厚身，带有淡淡的喷鼻蕉生果味，用来配肉汁丰硕的菜式ABC为恰如其分。

来到压轴的招牌美食「海味野菌舞茸烩饭」，品酒师就配以ABC为矜贵的七田、山廃、纯米清酒。烩饭以喷鼻浓矜贵的舞茸，配以野菌及海参，用鲍鱼汁、珧柱汁烩成，喷鼻浓惹味，菌喷鼻四溢。至于清酒以天然发酵，酸度较稿，米喷鼻ABC为浓烈，带俭朴古风，将之升温至45度提味，与热腾腾的烩饭共同得完美无缺。

甜品是精緻的「喷鼻芒布甸」，李师傅将甜品设计成猪腰芒的藐小外形，芒果皮是用白朱古力造型再上色，外表几可乱真，内馅则别离是芒果布甸及椰子雪糕，喷鼻滑清爽。品酒师响应的配上带有芒果喷鼻及椰子喷鼻的南部佳丽、爱山、纯米吟酿，以产量少的米种爱山米种酿造，一年只产数千樽，矜贵罕有，进口刚强，带有热带生果的喷鼻气。

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撰文︰林依纯