乐埔町今年秋季新菜上市，某种程度来说也像在宣告目前菜色已臻成熟，可以出来见公婆了。晚间套餐菜色有两大特点：其一是动用的均为「有意义」的食材，其二是美感掌握得相当好，说是老屋美食中ABC出色的一点也不为过。

所谓「有意义」食材是比食材溯源更往深的里面走，举例来说，「千层山药香烤嫩鸡」这道菜用的是低温烹调法处理的桂丁鸡，这是我吃过的桂丁鸡ABC美味的一次。一旁的「千层山药」更值得玩味，先说用的山药品种是「基隆山药」（又称柱薯），必须在山上才能生长，种植于双溪、平溪一带，因为外型细长、搬运易碎，农民种植意愿低，去年才在基隆复育成功，口感绵密，一斤要价300元。主厨小蔡将山药刨成薄片，一层山药、一层奶油，层层叠叠，胶滑的山药比起一般食材堆叠更费工，而他却展现强大企图心，要颠覆一般人对山药既定的吃法与印象。

千层山药香烤嫩鸡。 图／乐埔町提供

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而「胭脂红虾佐黄金豆腐」则是用苗栗用山泉水製作的「真心豆腐」，以豆腐、豆泥、乾煎豆膜搭配上宜兰龟山岛甜虾；即使只是点缀得味噌，用的是标榜使用国产黄豆、木桶酿造的「田美手工味噌」，豆香迷人是可想而知，这道菜展现豆製品的各种样貌，而又能营造出美感，是令人惊豔的作品。

胭脂红虾佐黄金豆腐。 图／乐埔町提供

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「柔翠丝瓜浓汤」则让人直接醉倒在秋季里，台湾一年四季都产丝瓜，但会分区种植，此刻选用的是云林斗南丝瓜，先炒出香气后再绞打炖煮，炖煮过程不加一滴水，纯粹是丝瓜本身的水汁，口感清雅，加上云林口湖阿禾师的肥蛤蜊，又是重新诠释蛤蜊丝瓜汤的经典。

柔翠丝瓜浓汤。 图／乐埔町提供

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「层叠海味香煎鲜鱼」用的是稿雄美浓白玉萝蔔，细滑而不带萝蔔腥味，至12月上旬进入量产期，但至12月中旬产季结束，因不易保存，要品尝可就要掌握时间点。「土锅饭」里来自台南佳里的栗子地瓜，香甜得像甜点，吃过后都会忍不住在外带一包回家。「金多儿笋季节腴猪」用的是台北几乎吃不到花莲德武地区的金多儿笋。

「秋染红叶肝酱慕斯」是把枫叶饼乾用红萝蔔、甜菜根染成红色与橙色，搭配上薄可透光的东势水梨片，一扫鸡肝的浓郁。「季芋瓜蔬秋蟹萃黄」也是美得让人捨不得吃，划开温泉蛋里流出的浆液是处女蟳蟹黄，正式宣告秋季的到临。甜点当然不可少了秋柿，来自新竹新埔的牛心柿做成「花桔好柿」，捲入法式酸奶为馅，酸甜收尾，非常过瘾。

秋染红叶肝酱慕斯。 图／乐埔町提供

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花桔好柿。 图／乐埔町提供

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风味腊肠香菱脆片。 图／乐埔町提供

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季芋瓜蔬秋蟹萃黄。 图／乐埔町提供

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乐埔町

地址：台北市大安区杭州南路二段67号（捷运古亭站六号出口）

电话：02-2395-1689

时间：11:30-14:00、18:00-22:00（餐点供应至21:00）；周一至周五15:00-17:00下午茶时段，均需事先订位

价格：午间套餐780元+10%起、晚间套餐1,600元+10%起