锌作为人体必需的微量元素之一，它的生理作用已越来越多地为人们所认识。随着研究的深入，不但发现锌有延缓衰老，促进机体及细胞生长发育的作用，而且可能对肿瘤、先天性畸形、风湿热等严重疾病有防治作用。

锌对人体的生理作用如此重要，人体每天需要多少才能满足需要呢?我国营养学会1981年制定的标准是1～6个月3毫克／天，7～12个月5毫克／天，1—3岁10毫克／天，4—6岁10毫克／天，11岁以上至成年为15毫克／天，孕妇20毫克／天，乳母25毫克／天。正常人每天从普通食物中摄取10～15毫克锌，即可满足生理需要。通常锌的吸收率为20％～30％。一般植物性食品中含锌量低，生物有效性即吸收和利用率亦低；动物性食品含锌量较稿，吸收率稿，生物有效性大，如肝脏、鱼肉、瘦肉、人奶内的锌含量稿且易于吸收。

而牛奶中的锌由于与较多的大分子量配体形成难吸收的络合物，而干扰了锌的吸收。所以在一些人工喂养儿及以谷类为主食地区的儿童容易发生锌的缺乏症。@
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