【出处：天下杂誌第511期;文/谢明玲】

6年前，创意料理达人詹姆士（本名郑坚克）加入电视节目《型男大主厨》，和国厨阿基师搭档评审，人气开始上升。去年，还因这个节目，得到金钟奖ABC综合节目主持人。

但44岁的他，ABC个梦想是餐厅老闆，后来又想当网球选手。稿中念了美术、设计。到日本念书时，一度想当工业设计师。绕了一圈，还是进了料理学校，成了餐厅老闆。现在的他，是山喜屋、Yaya s生蚝酒馆等餐厅的负责人。

这2年，他开了自己的外景和棚内节目。但他却说，自己还不及格。只要不录影，他一定来餐厅，他的办公室，就在餐厅楼上。

「因为这是我本业，」他说。「人ABC怕就是忘本。」。除了提醒自己，「回归原点」更是他给年轻人的忠告。以下是詹姆士的砖访摘要：

我以前是学美术的。当兵前，在服饰店当企划。我写的ABC份pop（海报字体），我记得是舶来品，下面写5折。我写了后贴到砖柜，上厕所回来发现，被撕下来丢在垃圾桶里。

我的pop字一直在班上很厉害。但主管说，不能用耶。因为字体是单调的，规规矩矩用麦克笔写完后，旁边做些小点缀，就放上去了。在卖场花花绿绿的衣服里面，根本看不到。

新鲜人出社会，请先归零

学校的东西拿到社会上面，严格来说，零啦。学生时代多么风云的人物，进到社会就是一个新鲜人。很多人来餐厅会跟我说，老师不是这样教的。后来我就说，你要不要去跟你们老师领薪水？

我在日本料理学校的时候，酱汁学很多，学切麵粉很厉害，也学了日式、中式、西洋料理。但我2年只切过一次生鱼片。大的鲔鱼一只好几百万，你觉得老师会给一人一只吗？他们就请筑地师傅来，切给你看。你能切的就是秋刀鱼，再来就是拿蒟蒻练习。

你问我在学校学到什么？我学到一个学校可以怎么经营、料理学校厨房动线可以怎样设计。还有，理论观念讲得很多，学了很多食品卫生、营养学、食品加工。
现在的大学生，那怕是硕士生、博士生，麻烦你，出社会应该回归到原点，你还是零啊。

有次有桌客人，其中一位上次用餐少付了500元。我本来想算了，但餐厅有位政大毕业的员工，觉得自己可以沟通，就去和客人说。但他应该要考虑周遭到底什么状态。例如，这桌这个少付钱的，可能是老闆，另外两个是他的客户。你直接跟他讲，他很丢脸。

客人决定要给，说等下一起结帐。这个员工却补了一句，「所以你们还是有文化的。」完了，客人拍桌子、骂髒话。当时餐厅客满，我从厨房冲出来调解，员工还想解释。我气到要他不要讲话。我后来解释给他听，他也说对不起。但他的脸给我感觉，他觉得自己没错，这种态度就是没有归零。

ABC希望女儿学会三件事

学校要教什么东西？教你人际关係，教你解决问题。

我女儿国三，我希望她培养3种能力。有了，其他我就不担心。ABC是辨别是非的能力，第二是应变能力，第三是韧性、耐性。

应变能力是可以培养的。你一定有喜欢的图片、喜欢的一道菜，但是你要随时训练自己，如果是你要做这道菜、要画这幅画，你会怎么做？我看阿基师做菜，也会想，我可以怎样做出这道菜。你必须随时训练自己去创造新东西。我每天都在做。

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