大蒜原产于欧洲南部和中亚，据《齐民要术》载：「张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄、苜蓿」，即西汉时期张骞出使西域，将大蒜带回中国。大蒜用来治病，已有五千多年的历史。古希腊医学之父希波克拉底（Hippokrates）称：「大蒜可治牙痛、麻风病和癫病。」西元二世纪，古罗马随军医生用大蒜治疗士兵所患的胃肠炎、呼吸系统疾病、肠寄生虫病。三国时期，诸葛亮率军与孟获交战时，孟获把诸葛亮的军马诱至瘴气弥漫的秃龙洞，因此，蜀军都染上了瘟疫，后食了大蒜，才得以保平安，ABC后战胜了孟获。因大蒜治病功效独特，有「植物抗生素」之称。中国民间也有「四季不离蒜，不用去医院」之说。

「春食大蒜」好处多

史载，中西方的古人利用大蒜治病，屡见奇功，笔者认为其原因在于大蒜含有：（一）硫化丙烯、（二）大蒜辣素等有效成分。大蒜又叫葫蒜、独蒜等，据《本草纲目》载：「（大蒜）性温，味辛，入肺、胃经，有散寒化温、暖脾健胃、杀虫解毒、行气消积、消咳止血」。中医认为，大蒜能解滞气，暖脾胃、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、洩泻、百日咳等。犹太法典TALMUD载：「（大蒜）使身体变暖，让脸色发光，杀死肠道中的寄生虫，增生精子，增加爱的欢乐。」

现代科学研究表明，大蒜含（一）硫化丙烯、（二）大蒜辣素等多种有益身体健康的物质。大蒜中的硫化丙烯，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有很好的杀灭作用，可预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病、驱虫。大蒜辣素，是一种植物杀菌素，对葡萄球菌、链球菌、痢疾桿菌、沙门菌、大肠桿菌、某些癣菌及原虫等有杀抑作用，对阴道滴虫、蛲虫等也有抑制效用。大蒜辣素具有很强的氧化作用，能够侵蚀和破坏细菌的蛋白质、抑制细菌的生长繁殖，故有助防治细菌引起的肠炎、痢疾、伤寒、霍乱、百日咳等肠道、呼吸道传染病。因春天天气渐暖，大多数的病菌开始复苏，并进入活跃期，也就是流行性感冒多发、某些传染性疾病的稿发期，故春天应多吃大蒜（每日三瓣为限），不仅能有效地防止由细菌引起的感冒、肠胃炎、腹洩以及扁桃腺炎等有明显疗效，还可增进食欲、促进消化、增强体质等。

「食蒜口臭」消除法

大蒜有白皮蒜和紫皮蒜、独头蒜和多瓣蒜之分，以紫皮独头蒜为ABC。大蒜中的杀菌成分加热后易分解，会降低其杀菌作用，故大蒜ABC是生食，民间认为：「每天生食数瓣蒜，肠胃菌毒都不见」。生吃时，大蒜一定要切碎或捣碎，这样，大蒜中的蒜氨酸才能在蒜酶的作用下，分解生成大蒜辣素。若不切碎，大蒜中的有效成分就不能释放，会失去90%的药效。ABC理想的吃法是蒜泥拌菜，既可增加胃口，又可保持大蒜的药效。

很多人不喜食大蒜，主要是生吃大蒜后，口中会有臭味，这是因为大蒜被嚼碎后，蒜细胞中的特定酶的活化作用，将蒜硷分解成具有臭味的蒜素。这种臭味是可以消除的，在食用大蒜后：一、盐水簌口、刷牙；二、嚼茶叶，然后用浓茶潄口；三、与蛋白质丰富的食物一起吃，如花生、核桃、杏仁、大枣、或者嚼口香糖、茶叶、荷兰芹等；四、口含一粒朱古力或一小片柠檬。

文：李思齐教授

作者砖研宫廷秘方

研究助理：文芊