早前获李嘉诚注资的美国公司Hampton Creek在香港推出的首项产品︰利用植物製成的蛋黄酱Just Mayo，本周五即将公开发售引起各方关注。笔者试过这款蛋黄酱，味道和质感都很好，据说半年前在美国开售时已大受欢迎，相信很快能和享氏茄汁或牛头牌芥末齐名成为经典酱料。Just Mayo的ABC卖点是不含任何鸡蛋或动物性食材，主要成分是人造植物蛋 (Beyond Eggs)︰研发人员测试一千五百五十种植物后，挑出黄豆和稿粱等十一种植物提取营养成分製成。

这款新食材正在掀起一场饮食革命︰人造植物蛋适合素食者、对蛋类敏感人士食用，而且比传统鸡蛋便宜19%，生产过程比养鸡产蛋造成更少污染，亦避免禽流感和沙门士菌的威胁，大大降低衞生风险，加上人造植物蛋的保质期比鸡蛋长，适合大型餐饮製造业如医院和飞机餐饮、快餐店和麵包店。Hampton Creek将会推出针对烘焙用的粉剂代用蛋粉和Just Scrambled代用蛋。

不能孵小鸡的蛋

人造蛋好像科幻片中的产物，Hampton Creek发布的资料不多，但肯定的是人造植物蛋和早年于网上疯传的中国黑心食物假蛋不同，人造蛋没有壳，只是粉剂和浆状物体。人造蛋有分蛋黄和蛋白吗？肯定的是人造蛋永远不能孵出小鸡，否则人造蛋将是李家的神蹟！

媒体都很好奇想知道人造蛋能否取代鸡蛋，大家知道鸡蛋含有多种蛋白质，小小一只鸡蛋在烹饪世界裏担当重要角色，能令蛋糕和麵包变得鬆软、涂在食物上的蛋浆令食物更可口、令汤汁变得更浓稠、产生乳化作用…… 世上任何菜系，不论是主菜或是甜品都能看见鸡蛋的蹤影。现阶段人造蛋只能针对烘焙或炒蛋，相信人造蛋在功能上仍有限制，只会充当代用品。

点只食物咁简单

鸡蛋是平常不过的食材，过往有代用品推出市场，可是一直未能普及。

鸡蛋是生命的象徵，埃及的死亡之书、印度的梨俱吠陀、希腊的神衹和其他世界各地的创世神话都是从蛋壳内诞生。鸡蛋亦象徵了原始、纯洁和自然，我们的文化中以蛋作比喻的例子多不胜数。人造蛋也许能在功能上取代鸡，但人造蛋失去了那「生命力」的象徵。人类擅长用火之后就已经会烹製鸟蛋，人造蛋颠覆我们的饮食经验。随着粮食短缺日益严重。相信以后会有更多人造食材出现。