秋意渐浓，正值「菊喷鼻蟹肥」的时节，年夜闸蟹确当造期为农曆9、十月，素有「玄月圆脐十月尖，持螯喝酒菊花天」说法，即农曆玄月吃圆脐雌蟹，十月吃尖脐雄蟹，此时甘喷鼻肥美，被视为人世珍味。

城中多间食府都推出年夜闸蟹宴，除传统的江苏年夜闸蟹外，来自荷兰的过江龙年夜闸蟹，因水质干净、蟹肉清甜亦渐受年夜众爱好。

斑斓华团体旗下翠亨邨推出多款年夜闸蟹美馔，并初次引入产自荷兰的纯种野生年夜闸蟹，以原只清蒸带来滋味体验。如要原味品味，可选「清蒸荷兰年夜闸蟹」，由主厨精挑细选的荷兰纯种野生年夜闸蟹，全数从水质干净的荷兰空运到港，每只均足有5至6両重，肉质丰满，蟹膏丰腴幼滑，带有怪异清喷鼻。进食时可蘸上由年夜厨调配、插手红糖调味的蟹醋提鲜。每只年夜闸蟹均馈送陈年花雕及以老姜煲三小时的辛辣姜茶作驱寒暖胃之用。

蟹粉美味实足

总厨陈国樑还设计了多款蟹粉菜式，包罗「金杯卵白烩蟹粉」，原杯卵白插手鲜奶及上汤蒸煮至滑溜清喷鼻，以甘喷鼻浓烈的蟹粉笼盖，美味实足。

另外一款必试之选是「蟹粉伴燕麦脆馒头」，年夜年夜杯的蟹粉比原只年夜闸蟹的膏还要多，喷鼻浓的蟹粉配搭年夜厨特意插手燕麦炮製而成的脆馒头，炸得喷鼻酥惹味，把馒头蘸上蟹粉同吃，滋味无限，亦属健康之选。

特点菜式还有南瓜蟹粉野菌煮年糕，年夜厨将半个南瓜淘空，将清甜的南瓜蓉、甘喷鼻的蟹粉与鲜野菌拌炒，插手布满米喷鼻的年糕焖煮，蟹粉味道与野菌偶合地融会，而南瓜的甜蜜更将蟹粉的美味晋升至另外一境地，相得益彰。

鱼蓉蟹粉煮羹

另外一间位于将军澳的上海菜餐厅晋荟，亦以太湖年夜闸蟹蟹粉炮製出十多款创意菜式，总厨施超群师傅以细滑而圆润的鱼蓉炮製出「珍珠鱼蓉蟹粉羹」，绵滑的口感如同白粥，但添加更多的鲜甜，加上金黄蟹粉为汤羮添上一份浓喷鼻，进口喷鼻甜而富美味。

小象拔蚌一贯爽口带鲜甜，一道「金丝蟹粉小象拔蚌」造型新颖，以蟹粉伴小象拔蚌，一次过品味两种芬芳美味，再共同金黄色的炸甘薯，再以薄薄的饼皮捲起，蟹粉的丰腴质感配上爽脆的海鲜及甘薯，别有一番滋味。另外一款精緻蟹粉菜式「蟹粉三元及第」，以上乘的北海道带子，配上鲜製的虾饼及紫甘薯，洒上金黄的蟹粉，伴着配搭得宜的食材，让蟹粉美味阐扬得极尽描摹。

一贯喜好上海小吃的伴侣必选「蟹粉黄金饼」，以蟹粉插手麵粉糰喷鼻煎成为酥饼，满满的芝麻很是喷鼻脆可口，中心夹有蟹粉及鲜蟹肉，外脆内软，滋味满分。

脆米吸蟹粉油

还有九龙东皇冠沐日酒店紫粤轩精心炮製多款当造年夜闸蟹菜式，让一众嗜蟹者品味立异的粤式蟹味。厨师严选约五至六両的江苏年夜闸蟹，取其养殖场的湖水干净无异味，加上湖床营养丰硕，令蟹北京拓展公司哪家好肥美肉厚。特点有「盐焗年夜闸蟹」，炒喷鼻海粗盐后将活蟹用油纸包裹埋入盐山中焗30分钟，喷鼻气更胜于清蒸，蟹肉乾身带鹹喷鼻，海粗盐的味道将年夜闸蟹另外一种风味带出。

所有蟹粉菜式均由厨师鲜拆年夜闸蟹肉、蟹膏，插手盐、花雕、姜米、清鸡汤炒喷鼻，金黄色蟹膏混和丝丝蟹肉，味道浓烈鲜甜。「蟹粉水晶杯」内的水晶是用上汤煨腍的白萝蔔，内裏放入鲜炒蟹粉，清甜的萝蔔与甘喷鼻的蟹粉相互照映。另外一道「米网显乾坤」亦是特点之选，年夜厨用米纸炸脆成鸟巢状，盛着以蟹粉、蟹肉、卵白、蒸煮豆腐炒喷鼻的馅料，酥脆米纸接收蟹粉油分，进口时不会过度油润，恰如其分；加上啖啖鲜甜蟹肉及滑溜豆腐，质感更丰盈。(文︰林依纯)