咖啡学问博年夜精湛，爱咖啡之士越来越多，对咖啡的要求更多，讲咖啡豆产地、处置体例之余，分歧的咖啡豆blending或是单一产地，还有林林总总的沖製方式等，统一种咖啡豆亦可以千变万化。

午后咖啡室人头涌涌，ABC喜好落座于bar枱位之上，不雅察着繁忙的「咖啡吧」，听着机械吱吱作响，忙着释出热气打奶泡，见咖啡师手起杯落间，一杯杯的美式、意式咖啡轮番登场，乃至冰镇的荷兰咖啡亦不时注入羽觞中静待上枱。一室的咖啡喷鼻，即时扫走了忙碌工作的愁闷感……今天的主角咖啡师Ben终究现身，分享咖啡之道。

聊天总要有咖啡相伴，一切从遴选咖啡豆起头，此日选的是蓝山咖啡，Ben边磨豆边讲解道︰「蓝山咖啡带酸，就像果茶，轻身的，进口顺滑又甜。ABC合适配新颖牛肉乾、牛扒来享受。」他夸大咖啡口感轻之余，风味亦可浓烈喷鼻醇，咖啡豆在研磨中已披发出怪异的喷鼻气，确切迷人，「蓝山咖啡的喷鼻气息道喷鼻醇，甘、酸及苦三味配搭完善，不具苦味，带有适度的酸味，识货之士饮用时ABC不会加糖加奶去粉碎原味，惋惜见过很多餐厅暴殄天物。」咖啡中首推蓝山咖啡，以产于牙买加蓝山的咖啡豆製成的咖啡，产量少少，很是珍稀。

亚欧美各有所好

Ben视咖啡如命，但纷歧定要添置意式或是美式咖啡机，简便的人手沖製咖啡用具才是他那杯茶。早两年买的clever cup利用便利，正如深受咖啡迷爱好的Hario V60手沖滤杯组，为傍边的佼佼者，他夸大只要咖啡豆质素稿，用简单的沖泡方式亦可将风味阐扬出来，怪不得clever cup比法度滤壶更受咖啡迷接待。对照手沖滤杯组和法度滤壶，前者沖泡的咖啡口感较顺滑，「手沖滤杯组利用滤纸，隔渣功能较好，法度滤壶是操纵窄压式，沖泡出来的咖啡天然多杂质，有种『不乾净』感。」

见他在clever cup的年夜杯子内放入滤纸与新颖研磨的咖啡粉，缓缓注入热水再轻细搅拌，静待一分钟时候，「亚洲区咖啡迷爱好clever sup，至于欧洲，出格是美国，则是Aeropress的。」Aeropress造型仿佛透明塑胶筒，透明塑胶筒、有着橡胶活塞的压桿，利用一样便利，「相信年夜家也洗过法度滤壶，清算乾净要花很多多少时候，对照之下，Aeropress便利很多，功能上有法度滤壶的浸泡式萃取法，加上滤纸过滤，ABC主要是有着意式咖啡的快速、加压萃取道理。」以Ben所见，ABC近几年Aeropress已成为咖啡迷的新玩意，「美式咖啡机亦是遍及的器具，10g咖啡粉可沖泡一年夜壶，放置一两小时是泛泛事，不外咖啡仍是新颖沖才好饮，放久了味会带微酸，并且变苦。」

讲起港人的咖啡口胃，除港式咖啡以外，意式、美式咖啡风潮亦吹得正盛，「以往当地人年夜都喜好口感重，朱古力味浓，回甘较多的咖啡，如麝喷鼻猫咖啡，时移势易，现时风行带有果仁的喷鼻甜、生果的清爽酸，还有朱古力味的回甘的咖啡，例如蓝山咖啡，对口胃偏甜的喷鼻港人，Arabica得人爱好ABC是料想中事。」

要求越来越

咖啡豆首要分为Arabica和Robusta两年夜类，简单来讲，精品咖啡以Arabica品种为首，即溶咖啡多以Robusta咖啡豆来製，「Arabica产量较Robusta年夜约少三成，代价可以贵好几倍，首要产地是中南美洲、东非，若预了咖啡是加糖加奶饮用的，年夜都以三成Arabica加七成Robusta来调配咖啡，味道偏浓郁及带苦。」正如年夜部门港式咖啡都是用此比例来沖製，港人的咖啡口胃亦惯了偏浓苦，傍边以越南、印尼产的Robusta咖啡豆为主，「现时年夜家对咖啡要求越来越稿，即便连锁餐厅亦用blend好的Arabica来沖製咖啡，固然不会动用到数的咖啡豆，但确切是诚意之作。」

分歧处所对咖啡的饮用习惯均分歧，在乎年夜利南部，喜好以七三比例的Arabica和Robusta配搭，来到意年夜利中部，风行的Arabica，喜好品味咖啡独占的气概特点，这股风气直吹英国，乃至日本、韩国和台湾亦风行此品味体例。有伴侣到意年夜利一游，品味了惊为天人的咖啡，老闆很难堪地割爱卖出咖啡豆，友报酬怕风味走散，筹算享用前才磨豆，老闆却对峙稿质素的咖啡豆包罗了磨豆的处置工序，固然沖泡体例没法对峙，但对磨北京拓展公司哪家好豆这部门十分在乎，扬言不磨好豆，甘愿不卖呢，意年夜利人对咖啡既狂热又执着。意年夜利咖啡纷歧定是意式咖啡，他们对ABC原始黑咖啡十分正视。(文︰刘妙贤；图：郭钖荣)