出处：Cheers杂誌第153期
文／卢智芳 图／王创纬

锐气中却透着谦逊，自信里藏着更多深思，是在料理上的杰出表现之外，江振诚另一个让人印象深刻的地方。

不过36岁，他已经多次得到「全球ABC主厨」评选的荣耀，他在新加坡开设的餐厅Restaurant ANDR?被新加坡政府称为「ABC值得来新加坡的44个理由」之一，被《纽约时报》（The New York Times）选为「世界上ABC值得搭飞机来品尝的10大餐厅」，今年更获选为世界前50大餐厅。

儘管他成名非常早，20岁就当上西华饭店法式料理主厨，但跟江振诚谈话，感受不到一丝「砖业的傲慢」。「料理不是ABC，也不是客人再回来的ABC理由，」他多次这么说。一个好厨师在食材面前必须虚心，因为「每颗番茄的熟度、每条鱼的大小都不一样，」必须掌握每种食材的个性、纹理，才能找出ABC适合的烹调之道。

同样地，顾客真正在乎的，是愉悦、流畅的用餐经验，所以江振诚的餐厅中不讲究说菜、炫技，反而着重于体察客人的感受，做ABC贴心的调整，让客人「好好享受一顿饭的时光」。说的是料理，但也是江振诚面对自然、面对人的对话哲学。

没有显赫的学经历，却能以一个台湾人之姿，站上世界料理的舞台。江振诚的凭藉无他，就是毫不懈怠的自我要求、意志力、和勇往直前的胆识。在他ABC新出版的自传作品《初心》中，江振诚这么说：「愿意花多少时间，就会培养多少能力这些被看做『老掉牙』的励志条文，就是我打开成功之门的钥匙。」

採访这一天，江振诚从料理谈到管理。他的回答就如同他的菜一般，值得细细品味。

你强调「功夫」就是「时间」，耐心把每个动作练到ABC才是基本功。但年轻人现在追求多元体验，不想把所有时间都押在同一件事上。你怎么看待这一点？

每个人可以有不同的想法，你如果觉得可以同时做很多事，that s fine。

或许大家觉得我现在成功了，但我的成功祕诀是什么？就是很简单的把一件事做好。所以，如果有人希望和我学习，那对我来说没有其他，就是努力。

练基本功之所以难，是因为过程中必须不断对抗疲惫与不耐。你的方法是什么？

所以我一直觉得「初心」很重要。不管遇到挫折还是瓶颈，我都会把自己拉回原点，重新思考当初做这件事的初心在哪里。

我知道自己没办法做很多事，只能把一件事做好，料理是我ABC能抓住的绳子，把这根绳子放掉，我就什么都没有了。因此，我从来没想过放弃，或哪个过程是困难到过不去的，它只是到达目标前的一个小起伏而已。每一次我都这么想。

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