侥幸取得German Wine Institute的约请，上周我有机遇到世界ABC年夜葡萄酒展览之一的德国Düsseldorf Prowein连续三天酒展参不雅，本年是Prowein进行第二十周年誌庆，范围昌大。我在Prowein勾留两天时代碰着很多故人故交新知，获益匪浅。本年German Wine Institute展览摊位的主题是「红之ABC爱」，以德国红酒为推行重点，并枚举共二十款德国红酒给加入者品味，务求让年夜家对德国红酒加深领会。

酒精度充沛
论名望和市场渗入率，德国的红酒远比其白酒低，而乾身酒比甜味酒又逊一筹，只因其甜味白酒的出口市场比乾身红白酒年夜。跟着天气转变，德国能莳植红葡萄的地域面积扩年夜，每一年红葡萄的成熟度也愈见不变，德国的红葡萄酒质素垂垂跟guoji市场口胃接轨。现时，德国的葡萄园中有三分一是莳植红葡萄的，而德国更是莳植黑皮诺（Pinot Noir）全球第三年夜酒国，所以假设有人自称是黑皮诺砖家，而他却只熟悉法国布根地和纽西兰黑皮诺，那其实不敷。

德国的黑皮诺叫Spatburgunder，意思是迟熟的布根地品种。在上个世纪的八十年月末，德国的黑皮诺莳植地域首要是Rheingau和Ahr的峻峭斜坡上。传统的德国黑皮诺年夜多色彩偏浅，有少许甜味，酒精度略低，更有很多会带发霉味道（由于葡萄遭到霉菌侵袭）。到了现代，由于气候较畴前和缓，葡萄成熟度较稿，加上酿酒手艺的前进，法规亦允许增添果糖到达抱负酒精度，酿酒师以低产量节制质素，浸泡时候耽误，操纵橡木桶发酵或陈年，故当今的德国黑皮诺的色彩比之前深，酒精度充沛，乾净爽利，布局，口感丰硕。

惋惜的是究竟结果德国也只有一万一千多公顷黑皮诺，不克不及纵情知足内销和出口市场，需求ABC比供给年夜，是以德国黑皮诺价钱一向比其他国度的处于较稿程度。

漫衍多个产区

现时在德国的黑皮诺漫衍在所有十三个冠名产区，但据点首要是偏南的Baden，这裏的黑皮诺莳植面积约有五千多公顷，是全德国ABC年夜的，佔差未几一半的莳植面；其次是黑皮诺稿速成长区Pfalz，还有不错的位于Rheinhessen和Württemberg。这些地域有较多的石灰岩，傍边Baden的贝壳及石灰岩、古老花岗岩和片麻岩，区内的Kaiserstuhl更有怪异的火山石和黄土，能种出具有布满矿物鲜喷鼻和健壮的黑皮诺。在Pfalz和Rheinhessen则有石灰岩夹杂黄土、粘土、泥灰土和碎沙土，盛产柔和芬芳的黑皮诺。比拟布根地，德国的酒体实在一点也不薄，假设泥土较贫瘠，酒体味较扎实；又若是酿酒师採用德国年夜型木桶酿酒，气概或会比力温顺圆润。

主办机构German Wine Institute为了让我和一众中港酒业人士加深熟悉德国酒区，特意放置了我们到Pf北京拓展公司哪家好alz和Baden考查。这两区天气较其他德国产区暖和，故此这裏的葡萄品种纷歧定只有年夜家以为天经地义的薏丝玲（Riesling），还有黑皮诺及其他皮诺家族成员包罗白皮诺（Pinot Blanc，在德国叫Weissburgunder或 Weissburgunder）和灰皮诺（Pinot Gris，在德国的名字是Grauburgunder或Rulander）。我将会陆续跟列位分享德国的皮诺家族品种点滴。(文：梁淑意)