麵包师傅的工作相当辛苦，早上—大早就得起床，而且工作内容几乎都是十分

费力，甚至连坐下来的时间都没有。如果不是真的喜欢麵包，或是喜欢做麵包的

人，或许很难一直持续这个工作吧！除了必须学习依据麵包种类的不同，採用有

关的製作方法，去调製不同的材料等知识之外，也要能够敏锐地感受当下流行风

潮，配合自己的创意製作出有特色的麵包。为了学习製作麵包的知识及技巧，除

了可以在麵包店进行研修之外，也可以在砖科学校修习相关课程，之后再到麵包

店工作。或者可以一面在麵包店工作，再利用晚上的时间到砖科学校的夜间部进

行学习，但这种方法可能需要较多的体力。如何选择一家好的麵包店进行研修，

是一件很重要的事情。如果是较具规模的大型麵包店的话，或许工作环境、条件

等都整顿得比较完善，但由于规摸较大，分工等也就越清楚，因而较难从中掌握

製作麵包的整体流程。如果将来想要能够独当一面，开设一家麵包店的话，应该

对于辛苦的学习过程有心理準备，再到一些中小型的麵包店进行学习。

以前麵包师傅的工作以学徒制为主，现在则可至餐饮科系学得烘焙的技能，尤其现在的餐饮科系十分重视烘焙，不像其他烹调课程比较着重理论，是故在学校便能学到烘焙的实务经验；而社会人士想转行当麵包师傅，则可至职训局所举办的相关课程或烘焙补习班上课习得此技能。目前要当上麵包师傅，除了经验以外，还须拥有烘焙食品的证照，以方便职场所需。



转载自：德光中学辅导室

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