我叫JACK，现在25岁，是一名调酒师。

我16岁时在稿中接触到花式调酒，觉得花式调酒好帅，看到人家丢三瓶、四瓶，然后喷火。那时候觉得我什么都不会，要我表演….我没有东西拿出来给人家看。

那我乾脆就加入调酒社，开始练习。

其实我读的稿中并没有很重视花式调酒这一块，不像其他学校有校队，然后又有学长带着他们练习，我们不是。我们社团一学期八次，能学到的东西有限。

自己看影片阿，利用假日时间去找教练练习，就这样练了几个月。

我得到一个机会，去校外表演，我ABC次表演就在校外，新竹十八尖山赏花季，我记得那一次我表演得很烂，我那时才知道表演跟练习不一样，什么是台上一分钟台下十年功，一个短短几秒的动作招式，我们可能要练个好几天好几个礼拜。

17岁那一年，那时候年轻不懂事，半夜和朋友喝酒，喝完就开始无聊找事做，我们就几个人去砸别人的车窗，总共我们砸了18台车，一个礼拜就被抓到，然后警察通报我的学校，学校本来是要开会看要不要把我开除，那时候教官建议我自己休学，明年再回来读就好了，休学期间我找了很多工作ABC后我应徵到了一间西餐厅的吧檯，就开始接触酒类、开始调酒、调咖啡饮料，慢慢会发现调酒不是你只要会表演会花式调酒会传统调酒，很多的知识很重要，很多的技巧很重要，这些东西你一辈子也学不完。

然后我做这行，我的朋友我的同学都会好奇，因为他们毕竟没有去过酒吧，很多常见的问题「你会调什么酒 ?」「你上班可以喝酒吗?」「你们店里妹多不多?」

我的回答是:「调酒师在你眼里只是这样吗?」

做一名调酒师要会的东西非常多，而这些都是需要经验累积的。

调酒师的英文是Bartender为什么叫Bartender?

Bar的意思其事是放酒的一块木板，然而木板旁有调酒师所以产生了tender温柔

我们ABC主要的工作其实不算是製作酒水，而是治疗人们的心。

酒吧其实是晚上营业的医院，人们治疗身体的病痛就会到白天的诊所医院，而到了夜晚治疗灵魂伤口的，就会到酒吧。

做调酒有很多重要的东西，首先认识酒，每一支酒都有它背后的故事，而认识酒的方式就是把它当成你的朋友，酒名是他的名字，产地是他来自于哪里，酒的味道就是他的个性。

记得有一次我被客人问道一个问题，他说:「Jack，你们店里这么多酒，你把藏在酒墙里面从来没用过的酒拿出来让我见识一下。」

我说:「很抱歉，没有这种东西，因为能放在吧檯里的每一支酒都有它存在的意义。」我们常常在擦酒瓶除了记得位置方便拿取之外还会顺便认识一下它，从不忽略任何一支酒，每一瓶酒都是ABC的，就和人一样，无可取代。

技巧也很重要，就像Shake的方式就分了好几种，Hard Shake硬摇荡、Butterfly Shake

蝴蝶摇、Dry Shake乾摇动等等每种技法应该运用在什么地方都很重要，并不是考证照的摇荡至起霜，Shake不只是把酒混合就连温度和冰块稀释的程度都要注意，还要在摇荡时把空气注入在酒里，更重要的是想像，想像我们摇出来的味道，想像酒是如何经由客人的嘴巴进到喉咙里。



很多人觉得我们调酒师很多动作根本是在吸引客人的注意，例如Pouring倒酒、Throwing抛掷，这些技法的确是很吸引人的目光，但吸引人目光增加表演性是个附加价值，我不会为了让你注意我而每一杯调酒都用Throwing，调酒师的很多动作都有它的意义那ABC不是多余的。

其实还蛮多长辈不是很认同调酒师这个职业，觉得就不正经然后整天喝酒，就会说:「不要为了赚钱而不顾自己的健康。」其实并不是为了钱，因为调酒师的工作时间长又在夜晚薪水又跟一般餐饮业差不多，也才多那一点点，怎么会是为了钱呢?如果是为了钱我就不会做这行了。人并非选择名为调酒师的职业，而是选择了名为调酒师的人生。

我也有想过放弃，我身边的朋友已经有许多人放弃了，也有练花式调酒的也有做调酒师好几年的，有时是因为挫折与困难，有时是失去热情不然就是各种原因，每次我想放弃时，我心里就会有很多问题:「放弃了，我接下来要干嘛?」「放弃了，我在未来会不会后悔这个决定?」我都做两三年了，虽然说不是很久但是放弃了我这几年不就浪费了，那就只能继续。然后我想放弃时就会看看FB，看看过去的我，我发现调酒早就融入了我的生活，少了它将不再精彩，而且为了让调酒活着，我要一直调下去。我是Jack，我并没有在任何比赛得过名次，我也没有很厉害的调酒，在这个业界我也小的让人家看不到，但那些对我来说不重要，我不在乎成名。我喜欢调酒因为它让我的人生更有意义。



转载自：部落格文章─我是一名调酒师

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