文 / 哈佛健康事业董事长 王钦堂 日前的一趟新加坡行，我非常好奇这个以种族多元为特色的，国民的健康情形或肥胖情形到底如何、与种族有没有关係？而既然知道肥胖是百病根源，我想藉由体位之观察，「田野调查」一下，应该也可以看出一些端倪。 新加坡和许多已开发一样，西式食物比传统食物更受欢迎，而且是不分年龄。另，社经地位相对落后及富有的地区民众，肥胖情形呈两极化。连锁咖啡厅里的早餐时间，和许多台湾上班族一样，一杯调味咖啡加上一个精緻麵包或甜点，就是早餐。西式饮食餐厅满街是，要找所谓传统道地料理像肉骨茶什么的，还真的需要先费心上网找了一下。 想健康...就要正确的吃 虽然深信现代人的疾病绝大多数源自于不当的饮食，但是对于什么才是「健康饮食」，我还是非常好奇，一方面希望给顾客，一方面我也想要身体力行。 有关「健康饮食法」的资讯非常多，减重的书籍更多，低糖饮食法、蔬食减重法、低脂饮食法、三日苹果减重法、断食法、饥饿法不一而足。近几年所谓饮食砖家突然多了起来，还有许多习惯以药物治疗病人的主流医学医师，突然也化身为饮食营养砖家，纷纷写书发表对病人各种食疗或营养疗法后的心得，台美日医师都有。 虽然愈来愈多人探讨何谓健康饮食，但是我发现所谓砖家所谈的理论，其实莫终一是，多仅为经验分享，至少不像主流医学教科书中，对于各种疾病治疗的原则及方法有统一标準或所谓「实证」基础。可见了解什么才是健康饮食其实是很困难。现代医学上，对药物怎么治疗疾病的了解，恐胜于食物中的营养素如何运作、维护健康。因为我们现在的医学教育是「疾病」学，不是「健康」学。 天然牌...减量加工食品 ABC近看到有日本医师推广所谓「原始人饮食法」 (Natural Paleo Diet)，他强调「吃基因ABC需要的食物」之概念。对照我在医学院所学的生化学和看过的种种学说，突然有一种融会贯通的感觉。 原始人饮食法主张，我们因为吃了不符合人类基因的食物，才会饱受各种疾病的折磨。而这些疾病所产生的症状和生命威胁，根本难以透过现有主流西洋医学疗法改善。 我们到底该吃什么才对？或许从演化学角度能够一探究竟。因为所有生物必须要适应环境变化才能生存下来。因此，基因决定了人类及所有生物该摄取的营养素，饮食内容必须顺应基因的演化而定。原始人饮食法的论点，是在探讨什么才是人类应该且ABC适合的饮食内容。 要探讨这个问题，就去追溯到约一万年前，人类开始农耕、畜牧生活前的「狩猎採集时代」所吃的食物，应该就是所谓ABC适合人类基因的食物。 人类开始过现代化生活只不过是近百年的事，因此，人类基因在未变的情形下所吃的很可能是ABC适合基因的食物，即是「原始人饮食法」。这个饮食法主张人要吃动物蛋白质、各种蔬果、部分白米及日式发酵食物。拒绝动物肉类加工品及乳製品等现代食品加工食物。 小时候，父母为告诫我们谨言慎行，常常会讲「饭可以黑白吃，但是话不能黑白讲」。现在再回想起这些话，其实也有道理。以前饮食没有西化问题，也不会像现在这么多假食物或类食物。 以前随便吃饭对健康不会有太大危害，而且过去劳动及消耗热量机会多。但是现在随便吃东西，恐怕就是十大死因前几名的候选人了。因此，现在「饭也不能黑白吃」。 营养够...远离慢性疾病 仔细观察和回想，我们所处的饮食环境已经到达步步惊魂的地步，我们的每一口都充满了陷阱，说吃对食物让你走向健康，吃错食物则走向死亡，一点都不为过。 西化的食物及饮食型态的改变，才是问题根源。因为这些食物不仅稿热量，而且没有营养价值，因此，现代人应该都处在营养素缺乏的状态中。我们可以断言，营养素的缺乏，就是现代人为各种疾病所苦的主要原因。 人的身体就是ABC的医师，也是一个完美的设计师，它会自动雕塑你的身材，治癒你的疾病，只要你给予它足够、适当的身体所需营养素。我想现代人唯有能从食物的陷阱中抽身，才能远离各种慢性疾病。 几天前的早餐时间路过超商时，看到户外餐桌椅子上两个身材都明显走样的中年男人，其中一个已经中风行动不便，桌上吃的是却是油炸零食和调味咖啡。身为健康管理产业经营者、健康生活理念的推动者，每次看到这些画面，都让我觉得我们的任重道远。 本文转载自：weiexam.hvc.af.tuozhan/column01.php?messageNo=242 Top