隐身在台北仁爱路地下室，小小餐厅里头老闆来头可不小，一头长髮穿着黑布衫，他是沈葆桢的第六代传人沈吕遂，称呼沈葆桢为稿祖父，墙上的画像、题字，还有道光27年沈葆桢考取进士的小金榜，一件件店内摆设都看得出官宦人家的点点滴滴，为了重现记忆中的味道，沈吕遂在台北开起餐厅「翰林筵」，砖卖福州官府菜。



    想要体验先人风华大气的过往岁月，打开锅盖这是清朝宫廷才吃得到的「蟹饭」，沈吕遂接受1111职场新闻记者访问时表示「没有规矩不成方圆」，从这道菜中便能窥见，蟹饭光是前置作业就超级繁複，首先要把所有配料切得跟米粒一样大小，从香菇、火腿一直到小虾米，全都纯手工细切不能马虎，接着把新鲜现杀的海蟹与红蟳，放进蒸笼里蒸熟，再来打开蟹壳，仔细把每一处蟹肉给完整挑出来，沈吕遂说从前官家的大厨会把蟹壳炒过煨成蟹稿汤，接着再把切好的配料，丢进锅中小火慢炒一一爆香，还要将泡了一个晚上的生糯米，倒进锅中把「生米炒成熟饭」，师傅要是功夫不够可做不来。



沈吕遂家世显赫 父题字「中华民国」

    福州官菜在台湾传香，拥有显赫家世的沈吕遂，父亲沈祖湜早年任职于zhongyang银行，因为受官家薰陶书法了得，一直到现今几乎人人都有收藏他的墨宝，那就是新台币纸钞上「中华民国」四个字，便是出自他的手。在传统家学的薰陶下，

沈吕遂也颇有文人风範，他的泼墨画师承叶醉白，也曾在两岸影视界浸淫多年，电视剧「乔家大院」是他的代表作。



沈葆桢后代沈吕遂 重现福州官府菜

    2011年他从北京回台开起餐厅，强调官府菜的特色ABC是用料要狠，第二菜餚要够软烂，第三则重原汁原味，像是这道花胶烂鱿鱼，光是鱿鱼就得经过

整整三天的硷发、水发和火发，三种发泡步骤，才能使鱿鱼入口软烂，再来还要加入从前官家养生的上等食材花胶与鹿筋，全部一起下锅焖炖，一定要够烂，才能端上桌。



    祖先从福州蹍转来到台湾，三坊七巷里头的家族记忆，经过六代传承依然清晰，沈吕遂用「食不厌精、脍不厌细」的官家传统，延续沈家故事的同时，也用心烹调出一道道有文化的佳餚。

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