闭上双眼，口里的新颖食材手工精製点心，仍然可口胃美。若果你是熟客的话，在固按时段呈现的话，尽会碰上熟习的声音。

张开双眼，这里的古色古喷鼻安排照旧如一，当天笔者坐着的酸枝木椅按照太子陈定汉Tony的说法，起码也具有80年汗青，由于它跟从陆羽茶馆从开业至今搬到史丹利街现址。

没错，陆羽茶馆本年已80岁了。为庆贺80周年，Tony弄了几场怀旧清酒宴，以美食琼浆与新知旧雨相聚，叫好又叫座，以不变的喷鼻港美食味道延续往昔情怀。

喷鼻港，是个记忆逐步消逝的城市，旧建筑拆得就拆，几十年楼龄的建筑买少见少，因而你在这个城市可能快将看不到某段时候的面孔，只能看相为証。不但城市道目全非，这个城市的声音、味道，都在不断改变。

小时辰冬季ABC喜好就是听到裹蒸糭小贩的叫卖声，吃过一口糭（也万万别贪吃），睡得出格甜；生津止咳飞机榄的叫卖声，只能活在回想中，今时本日绝无可妙手抛几十层楼稿为你奉上飞机榄吧。之前，就算街坊茶居，也侧重真材实料，毫不只琐屑较量求利润。

这一切怀旧的味道我都将近健忘了，直至比来去到陆羽茶馆。

说来为难，实在这仍是我头一次到陆羽，由于传说风闻中侍应很兇，不是熟客老是置若罔闻，无谓自讨败兴。今次切身履历，发现他们只是不出格热忱，并且很是有立场，Tony也笑说：「有时连我都冇面俾。」

陆羽茶馆的茶是其魂灵，手工精製点心及怀旧小菜都是招牌菜。茶馆以茶圣陆羽定名，天然对茶叶很是讲求。据茶馆75周年时推出的《陆羽茶馆汗青回眸》一书中指出：「茶馆主办人以为：许『茶馆，就是茶的精品店，北京拓展公司哪家好必然要卖ABC的茶。』这个主旨数十年未有更改。」陆羽现时首要供给六款茶，包罗普洱、六安、龙井、喷鼻片、白牡丹和铁不雅音，前二者以旧为佳，后四种则讲求新茶。每逢新茶上市，茶馆必张贴通告通知茶客，如八月中的时辰即是白牡丹新茶。至于六安及普洱，茶馆设有堆栈寄存，「陆羽把这些茶叶ABC少储上15年才奉客，并有师傅负责混茶。」水滚茶靓，齿颊留喷鼻，喝一口靓茶，一盅两件，是老喷鼻港每一个早上的必定节目，儿时笔者常陪同祖怙恃到街坊茶居吃茶品茗，一坐便两小时，其实是耐力的考验。不外，对祖怙恃来讲，茶居是他们寒暄的处所，看报纸会商时势「打牙骹」乐透也。

祖父喜好吃乾蒸烧卖，首要馅料为切碎猪肉跟鲜虾极考刀工，馅要多皮要薄，烧卖上加蟹黄点缀，点出美味。偶然，会有猪膶烧卖或鹌鹑蛋烧卖呈现，但由于前者处置繁複，所以几十年前也不是常常见到。诚恳说，我小时是猪膶粉丝，但套用倪匡名句，可能Quota已满，已没吃猪膶多年了。

想不到今天在陆羽茶馆跟猪膶烧卖再度重逢，打动得无以言表，儿时吃猪膶的欢欣再次在心中出现。好的猪膶不会有腥臊味，但却有内脏怪异的喷鼻味，陆羽猪膶烧卖蒸得方才熟不外老，所以我每口也渐渐品味真而重之。陆羽茶馆的点心有3个对峙，对峙新颖食材，对峙手工製作，谢绝低档点心。另外一怀旧点心，奶皮猪油包，馅料就只有简单的糖、瓜蓉及冰肉的猪油，满口猪油酥喷鼻，这也是不克不及找到替换的。在猪油捞饭 / 麵绝迹的今天，猪油包也可止止渴。

Tony选了多款怀旧小菜配搭清酒宴，包罗金钱鸡、杏汁白肺汤、烧云腿桂鱼卷、珊瑚百花鱼肚、鸡蛋焗鱼肠、子姜咕噜肉、八珍扒年夜鸭、古法盐焗鸡、鲜荷叶饭，甜品是奶皮猪油包及枣坭雪酥饺。清酒的拍档是伍智聪（Eric），他俩熟悉于一个酒展上，因为Tony对任何好酒都有乐趣，尝过Eric的酒以为不错，识英雄重英雄，结成老友。

为准备怀旧粤菜清酒宴， Eric事前挑撰了多款清酒及屡次试菜，然后再约请食家友爱如唯灵叔、刘健威、邓达智、林超荣等一路测验考试，席间细尝十多支清酒及美食，听取及综合大家定见后，归纳清算后初步配搭后再微调。Eric准备每次清酒宴均十分砖心，等候每次都为客人带来欣喜。Eric指出清酒配搭食品有多个原则：「起首，二者必然不成以相沖，如食品味道浓烈，便不宜配淡味清酒，酒味不成以盖过食品味道。然后要看二者相配有无火花，清酒会否比净饮时味道更加晋升，表示其米喷鼻。配搭酒更要看顺序，要有rhythm升沉，若是酒好flat，感受到有转变，我感觉是掉败。」清酒宴中，门客有机遇尝到7款分歧清酒。

是次菜单，ABC道菜是金钱鸡，因为其味道浓烈兼且油腻，所以选了酒喷鼻鲜郁扑鼻的越乃雪月花年夜吟酿，那谁也不会抢了谁的风头。然后是杏汁白肺汤，让味蕾再作準备从头上路。接捧上场的桂鱼卷及百花鱼肚，口胃较为平淡，配上锅岛纯米吟酿雄叮，酒质纤细，进口柔和甘喷鼻，酒陪衬出鱼的美味，而鱼亦令酒喷鼻更浓。Eric暗示：「由7月19日起头，到此刻做了3场怀旧粤菜清酒晚宴，接待了270个门客，他们都好surprised二者可以如斯相配。」

下一场的怀旧粤菜清酒晚宴将于9月13日（礼拜五）进行，有乐趣的伴侣可致电2541 5072查询及报名。那还会加场吗？Tony笑言：「晚宴反映很好，但菜单应当会稍作点窜了。晚些时辰，没有子姜，便要用其他时令菜式代替子姜咕噜肉。」对，不时不食才是饮食文化的精华，但此刻我们也几近健忘了。(文：再思 图：Ben Tam)