二百几人在围村挤在一路，明明凛凛的北风仿佛不太刺骨了。阿谁象徵盘满钵满的年夜锌盆内，条理分明地叠上十几层的食品，蔬菜鱼肉包罗万象，以取人给家足迎新年的好意头。我ABC爱吸尽汤汁精髓的芋头和猪皮，其他人则争相吃宝贵一点的冬菇和鲜虾。

一条龙豢养屠宰

之前新界围村居平易近以耕种为生，本土农家菜都用上新颖食材。豫备盆菜时，ABC盛大的进程是宰鸡。那些被村童追逐的小鸡，跟着日子曩昔羽翼渐丰，牠们有时走来走去啄食，有时拍翼跳起，称为走地鸡。鸡场的鸡长年被困在铁笼，围村的鸡却能逍遥安闲；固然二者终究都成为桌上佳餚，但走地鸡总算活得利落索性。比拟鸡场豢养的鸡，走地鸡脂肪少、嫩肉多，出格鲜甜蜜味。

为预防禽流感，当局于2006年立法制止散赡养家禽，养鸡的市平易近要申请动物及禽鸟展览牌，且总数不克不及跨越20只，一年派司费也要2000多元，走地鸡从此几近绝迹。实在从外埠入口的家禽，即便没有染上禽流感，也难保不是以激素或其他有害物资豢养。所以我一向主张振兴当地禽畜业，一条龙在当地进行豢养、屠宰等工序，由当局部分进行慎密监察及检测，以知足当地消费市场。

吃鲍鱼须跟指引

之前围村报酬了豫备一个盆菜，可能花上三数天时候，难怪都视盆菜宴为一年ABC盛大时刻。今天的盆菜已非围村人独享，城市人也会外卖盆菜回家，乃至连锁快式餐厅也售卖盆菜，并且越来越矜贵，蚝豉、髮菜、鲍鱼、海参等山珍海味都成了食材。

我一贯对这些矜贵食品乐趣不年夜，一来不感觉出格甘旨，二来部门实属濒危品种。世界天然基金会的「海鲜选择指引」，把海鲜按照可延续成长的水平分为3级。以鲍鱼为例，数量ABC多的澳洲养殖鲍鱼属「建议」种别，数量越来越少的南非野外捕捞鲍鱼则是「想清晰」种别。我不懂分辩鲍鱼的来历，是以乾脆不吃。

现在盆菜越来越丰硕，一餐底子吃不完，要寄存到来日诰日再翻热来吃。但是，当盆菜包括的材料愈多，寄存的时候愈长，它传布细菌的机遇也更稿。

食品平安中间发出盆菜指引，呼吁食北京拓展公司哪家好物工厂不要过早处置食品，稿风险的食品如海鲜或白切鸡要煮熟并分隔寄存，食品煮熟后要冷存于摄氏4度以下或热存于摄氏60度以上，以免放于室温太久而增添细菌滋生的风险。理论如斯，但现实上，豫备盆菜牵扯太多步调，这些平安办法难以确保做足。

是以，我们要把盆菜翻热至摄氏75度或以上，ABC是煮沸，分量愈年夜的盆菜便需要更长的翻热时候。盆菜在翻热后应当即进食，并利用公筷和公羮。若是要来日诰日翻热，起首寄望新颖食材如海鲜等若是变坏，细菌可能已传布到全部盆菜，为了健康着想请忍痛把盆菜弃失落，不要为了馋嘴而害本身生病。

祝年夜家新年欢愉，万事胜意！

撰文：王启熙兽医

喷鼻港城巿年夜学动物医学院砖业教育及成长总监